成都白酒品评+品酒师考试培训课程

【为什么要学品酒】

1、诊断酿酒工艺，提高出酒率和酒质：通过原酒酒质的鉴定，找出造成出酒率低和酒中问题的错误操作，及时调整生产工艺；

2、协助原酒定级，优化基酒库存：通过品评鉴定库存酒香气口感特点，进行定级分类，设计配方处理各种问题酒样，减轻库存压力；

鉴评外购基酒，控制生产成本

3、调查市场需求，指导产品开发：通过对畅销酒的品评，掌握消费者的饮酒习惯，为新产品的开发设计提供方向；

4、品鉴在售成品，调整产品结构：通过对在售成品酒的品评，对比当地消费者的需求，找出产品卖不好的原因；

鉴评外购基酒，控制生产成本

5、鉴评外购基酒，控制生产成本：通过尝品，判断外购基酒调味酒的质量和价值，更合理的控制产品成本。

【培训内容】

8大知识板块

科学白酒品评技术

酒中微量成分介绍

十二香型酒质特点

白酒调味酒特点

不同糟层酒的鉴评

不同香型酒质质差

常见酒中问题鉴评

酒体设计基本知识

【4大课程设计】

一，品酒技术学习

学习白酒尝评时对时间、环境、品酒杯和品酒室的要求

学习品酒员在品酒时的要求和应该具备的品质

学习如何通过看、闻、品、评辨别酒的色香味格

二，不同香型流派酒的特点

12香型白酒酒质特点

浓香、清香、酱香、米香、兼香、凤香、药香、豉香、芝麻香、老白干、特香、馥郁香

不同流派浓香型白酒特点：多粮型、单粮型、绵柔型

不同糟层酒特点：面糟酒、上层糟酒、下层糟酒、底糟酒

不同调味酒特点：前香调味酒、后味调味酒、陈味调味酒、双轮底调味酒

不同工艺酒尝品：固态工艺，液态工艺，半固态工艺

三，酒中问题鉴别

香气问题：香气冲、香气淡、臭味、香料味、酒精味

口感问题：苦涩、酒酸、异杂味、固态感差、回味短淡

四，白酒勾调方法

常见酒中问题解决方法

白酒酒体配方设计方法

【白酒品酒师考试】

白酒品酒师证书发证机构：中国轻工联合会

报名条件：

1、具备以下条件之一者，可申报四级/中级技能：

（1）累计从事本职业或相关职业工作满 3 年。

（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（技能等级、 轻工行业职业能力评价）证书后，累计从事本职业或相关职业工 作满 2 年。

（3）取得本专业或相关专业的技工院校或中等（含）以上职业 院校、专科及以上普通高等教育毕业证书（含在读应届毕业生）。

（4）连续从事本职业或相关职业 2 年以上，经本职业四级/中级 技能正规培训达标规定学时，并取得培训结业证书。

2、具备以下条件之一者，可申报三级/高级技能：

（1）连续从事本职业或相关职业 6 年，或累计从事本职业或相 关职业工作满 8 年。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（技能等级、 轻工行业职业能力评价）证书后，累计从事本职业或相关职业工 作满 2 年。

（3）具有符合专业对应关系的初级职称。

（4）具有本专业或相关专业的高级技工学校、技师学院、高职 院校、大学本科毕业证书（含在读应届毕业生）。

（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（技能等级、 轻工职业能力评价）证书，并取得高等职业学校、专科及以上普 通高等教育本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）。 其中，取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等教 育本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生），可在其毕 业学年申报。

3、具备以下条件之一者，可申报二级/技师

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（技能等级、 轻工行业职业能力评价）证书后，累计从事本职业或相关职业工 作满 3 年。

（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职 业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满 3 年，并在 取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等 级）证书后，从事本职业或相关职业工作满 1 年。

（4）具有符合专业对应关系的中级职称。

（5）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（技能等级、 轻工行业职业能力评价）证书的大专高职院校、高级技工学校、技师学院、大学本科毕业生，累计从事本职业或相关职业工作满

3 年。

（6）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（技能等级、 轻工行业职业能力评价）证书满 2 年的技师学院预备技师班、 技师班毕业生（含在读应届毕业生）。

（7）具有本专业或相关专业硕士及以上学位证后，累计从事本 职业或相关职业 3 年（含）以上。

【课程表】

前三天课程

后两天课程

【学校简介】

四川省天府名优酒研究中心成立于1999年，是一家经国家行政主管部门批准注册的专业从事酒类研究的科研机构，中心与国内相关高校、科研单位常年进行白酒技术研究合作。

中心设有：酒体设计中心、白酒酿酒工艺研发中心、特色果酒研发中心、酒类分析检测中心、酿酒设备研发中心。配备有美国安捷伦气质联用仪、液相色谱仪、气相色谱仪、全自动水分滴定仪、全自动阿贝折射仪、全自动熔点仪、可见光分光光度计等分析仪器设备，为白酒研究提供了可靠的**。

中心拥有一批常年从事酒中菌种研究、酒曲菌种研究、酒曲运用开发、白酒生产工艺研发、果酒工艺研发、酒类生产管理、酒中微量成份量比组合关系分析与研究的专家学者科研技术团队。中心现有白酒国家评委1人，四川工商职业技术学院特聘教授6人，高级酿酒师人，高级工程师1人，金三角专家委员会委员2人，白酒省评委12人，工程师4人，一级品酒师13人，二级品酒师3人，三级品酒师14人，英国WSET高级品酒师1人。

中心先后在国内酒类刊物发表论文、技术文章，编写有多部书籍和内部培训资料。制作有白酒酿造、果酒酿造、白酒勾调等成套技术视频，以及解决酒中问题的短视频。并且设计开发了白酒计算小工具，为广大酒行业生产者提供便捷的生产计算。

中心先后与四川大学、四川轻化工大学(原四川理工学院)、四川工商职业技术学院等院校达成校企合作。

中心常年为广大酒类从业者提供以下服务：酒类技术培训、新厂建设及老厂改造、酒类生产工艺改进及提升、酒配方设计、酒中问题解决、酒质提升、OEM贴牌加工，特色水果酒工艺开发、保健养生配制酒生产工艺开发、酒厂质量体系建设及人员培训，酒用原辅料、基酒、调味酒、酒曲、过滤设备、酿酒设备销售，中心专家上门现场指导酿造、酒体设计技术。

四川省天府名优酒研究中心，服务于全国酒类企业，为您提供科学、实用、有效的酒类技术服务。