深圳马卡龙专修课程培训班

【课程提要】

马卡龙，一种极富梦幻色彩的法式小圆饼。小小的个头，多样的色彩，百变的口味，小巧精致而又极具诱惑。马卡龙这折磨人的小妖精，有着极低的制作成功率，是让不少爱好者望而却步的第 一原因。许多人说她太甜，却不知真正马卡龙的滋味。市面上的马卡龙配方很多，但是好吃的并不多。一日马卡龙专项课，将教授大家4种不同口味的马卡龙，理论与实操相结合，让你迅速掌握最 好吃的配方与操作技巧。

【学习内容】

1、从制作环境（室内温度、湿度的要求）、配方、原料选择、工具使用及机械设备等各方面解析其对马卡龙面糊及外壳的影响

2、认识平炉，风炉烤箱的正确使用

3、马卡龙面糊搅拌手法

4、马卡龙蛋白的打发技巧

5、马卡龙制作手法演示

6、糖浆的煮制，状态判断

7、如何制作出混色马卡龙

8、马卡龙四款内馅的制作（香草馅，百香果馅，抹茶馅，巧克力馅）

9、马卡龙常见失败原因分析

10、讲解马卡龙的存储方式和运输，给出赏味搭配、装饰搭配和包装售卖建议

【作品展示】

【教学环境】

【学校简介】

麦焙彼成立七年、2012年建立全国首家蛋糕艺术馆、首 次邀请美国翻糖艺术开创者：梅赛德斯到访中国、甜品台艺术蛋糕开创者、国内领 先开发烘焙技术短期创业班、2014邀请世赛国际裁判/烘焙餐饮界泰斗黎国雄先生、担任首席技术顾问、2017成立幸福西饼蛋糕研发中心、2017广东焙烤协会家庭烘焙委员会（深圳）、2018携手香港富萌餐饮集团联合建立新餐饮研发中心。

【授课教师】

小郑老师：甜点设计师、MABEIBI蛋糕艺术馆·西点烘焙教师、广东省焙烤食品糖制品产业协会、家庭烘焙委员会（会员）、拥有7年西点实战烘焙经验、4年授课经验。

【教学现场】