南昌四川卤菜制作技术职业培训班

【课程简介】

卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。

【课程内容】

1.畜肉类：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等
2.禽肉类：虎皮鸡蛋；五香鸡蛋；虎皮鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等
3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等

【培训过程】

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【培训时间】

不限制学习时间。，学会为止。一般2--3天左右，视个人情况而定。公司**：传授正宗配方；现场实践学习；支持免费技术升级；让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！

【课程费用】

包含技术转让费、学习材料费、长期技术升级费等，中途不收任何费用。

【特别赠送】

学习资料；定制品牌工作服一套；招牌设计、价格表设计、店铺装修参考和宣传单设计等

【教学现场】

【企业文化】

服务宗旨：反对暴利加盟,真诚扶持创业.

发展目标：打造特色小吃连锁

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越.

经营理念：社会效益和经济效益并重；企业、员工、联盟者三赢.

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得大成功.

我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌! 打造小吃航母!

【教学**】

一：学员学习前请先实地考察，参观；

二：学员想学的技术，由我们师傅当面为学员制作，给学员品尝，好吃再学，满意再学；

三：学习期间吃住免费，不再收取任何一分钱；

四：不收学费以外的任何一分钱（配方资料费，练习材料费等任何名目的费用，特殊食材除外）；

五：确保一对一教学，确保学员亲手操作不低于八小时；

六：签包给配方的合同；

七：对每一个学员，均免费教多种常见的民间小吃技术，让您开店产品更加丰富。

【学员风采】

【学校简介】

江西味百千小吃培训中心是江西味百千餐饮管理有限公司旗下，一家专业培训各种小吃技术的特色培训机构，味百千小吃培训中心前身在2007年成立，至今已培养了很多小吃创业者，带领着他们走上了发家致富的道路。中华美食博大精深，味百千小吃以“发扬中华美食，培养创业先锋”为已任，秉承”精益求精，务实创新”的经营理念，致力于中华民间小吃技术文化的传承和推广，致力于和广大小吃创业朋友共同成长，致力于将味百千小吃打造成小吃培训行业的模范标杆。