青岛西点综合培训班

【课程介绍】

在健康与美味并重的今天，西点美食已成为我们生活中的重要组成部分。千变万化的造型和做法，让每一位品尝和制作的人都流连忘返。酥脆有味的点心，甜蜜细腻的蛋糕，松软可口的面包，奶香浓溢的芝士，都是烘焙爱好者的挚爱！

如何把西点做到好吃好看？那就需要西点师傅有扎实的基本功，对材料的搭配与分量控制、温度调节等要素掌握的恰到好处。不断更新的创意、独具一格的审美观和对色彩的灵活运用也至关重要。人们对西点蛋糕百吃不腻，但对蛋糕的“外貌”却有了越来越高的追求，喜欢更有创意的外形，品尝美味的同时，也像在欣赏一件艺术品！
青岛品尚职业培训学校开设西点蛋糕课程，聘请经验丰富的糕点名师执教，“手把手”教学，传授完善的制作经验，可帮助学员迅速掌握操作技巧，通过自己动手把各类西点美食完美呈现。

【课程内容】

戚风蛋糕类

戚风蛋糕          蜜豆抹茶卷       香葱肉松卷       蓝莓椰丝卷

白雪蛋糕          柠檬迷你卷       酸奶戚风          鲜奶肉松派

朗姆葡萄卷       彩虹蛋糕          瑞士卷            香妃卷

牛奶天使蛋糕    巧克力甜筒

海绵蛋糕类

无水蛋糕         清水小蛋糕       虎皮蛋糕卷        千叶纹蛋糕

大理石蛋糕      奶夹心派          蒙布郎蛋糕        娃娃の脸

林明顿蛋糕      海绵蛋糕          巧克力蛋糕        抹茶蜜豆马芬蛋糕

重油蛋糕类

哈雷蛋糕         妙芙蛋糕         红枣蛋糕

千层蛋糕          水蒸蛋糕         天使蜜豆蛋糕

条理面包类

椰蓉面包          肉松面包            肉松面包卷          全麦面包

奶香黄油卷       奶油螺旋面包       披萨面包             喜饼

中种面包          老回味面包         花式牛奶面包        汉堡胚

蓝莓香酥排       燕麦面包             毛毛虫面包          豆沙圈

杂粮面包          蓝莓墨西哥          蜂蜜麻花            芝士条

香酥粒面包       牛奶小排包          开心脆皮肠          微波卷

炸花式面包       芝士火腿面包        白袍蜜豆包         草莓派对

乳酪培根面包     热狗洋葱面包       玉米沙拉面包       马德里

奶油夹心面包     皇冠奶香面包       芝士肉松面包       甜甜圈

加州葡萄餐包     奶香罗宋面包       法式肠仔            培根芝士

玉米火腿辫子包

丹麦面包类

金砖                北海道               手撕面包          羊角可颂面包

千层奶排           丹麦牛角            丹麦蜜桃派       火腿丹麦条

丹麦一帆风顺

吐司类

芝士吐司         椰蓉吐司            鲜奶吐司        蜜豆吐司

杂粮吐司         菠萝红豆吐司      原味吐司        全麦吐司

披萨类

田园披萨        培根披萨           米肠披萨

混酥点心类

蝴蝶酥          老婆饼              酥水晶条          咸味鸭尾酥

司康             榴莲酥              椰蝶酥            果酱千层酥

瓜子酥           香芋酥              拿破仑酥          椰香起酥条

玛莎曲奇        黄油曲奇           水果起酥派        蝴蝶结千层酥

软曲奇          蔓越莓曲奇        各种酥皮点心

饼干点心类

棋格饼干       黄金桃酥          芝麻脆饼           黄金酥

小桃酥          芝麻桃酥          葡萄奶酥           大桃酥

蓝莓小可心     巧克力脆棒       杏仁巧克力酥

蛋挞泡芙类

葡式蛋挞        港式蛋挞         鲜奶泡芙          巧克力泡芙

菠萝泡芙      天鹅泡芙

西式小点

抹茶密语       水果切块          迷你蛋糕         黑森林蛋糕

焦糖布丁       牛奶布丁         木糠布丁          芒果布丁

七彩米切块    抹茶红豆切块    手指饼干

冰点类

酸奶慕斯       抹茶慕斯         巧克力慕斯       芒果牛奶慕斯

鲜果慕斯       提拉米苏         白三角            蓝莓之夜慕斯

木糠蛋糕       夏洛特            草莓巴巴露       轻乳酪蛋糕

大理石芝士蛋糕     芒果冻芝士

炸点类

眼镜            翻花           蜜三刀        开口笑

江米条         枇杷梗         甜麻花

月饼类

广式月饼      酥皮月饼       拿酥月饼     咸月饼

巧克力月饼   冰皮月饼

裱花基础知识及工具认识

1、生日蛋糕基础知识及原料的认识

2、奶油搅打的操作及注意事项

3、奶油的储存方法

4、认识裱花工具

裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

各种生日蛋糕花边的制作

1、打边的常用手法：扩张、对称、层次

2、几种常用的打边花型

贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰花边、百合花边、叶子花边、

小草花边、扁齿花边、吊式花边、s花边、组合花边等数十种花边。

各种生日蛋糕花卉的制作及含义

玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、

旋转玫瑰、牡丹花、梅花、莲花等数十种花卉的制作方法。

生肖及人物的制作

仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人等

其他----鱼、树、仙鹤、凤凰、木屋等

常用字体的写法

中文字体：各种祝福语的艺术字体写法，生日快乐、寿、人物称呼等

英文字体：Happy Birthday、Love等。

生日蛋糕搭配技巧

1、各式直形胚、圆弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的调色与色彩搭配。

3、花卉的摆放及喷枪的使用。

4、动物与花卉的合理组合。

欧式蛋糕与水果蛋糕造型的制作

1、欧式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、绿茶粉的使用成型与设计。

2、欧式蛋糕水果的切法与拼摆：

苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、黄桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠萝等切法和摆放

3、欧式蛋糕造型的制作技巧

巧克力蛋糕的制作

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作：

①巧克力配件制作的工具及条件

②巧克力的融化、调制、铲花、铲棒

③巧克力配件的制作方法、装饰及摆放搭配

3、巧克力蛋糕整体造型的设计搭配

陶艺蛋糕基础练习

1、陶艺蛋糕的制作工具

2、陶艺蛋糕的基础抹面手法

3、陶艺蛋糕压面手法、吹面手法及掏空手法

4、陶艺蛋糕的装饰搭配

各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、儿童蛋糕、双层蛋糕、主题蛋糕等制作。

【教学师资】

烘焙教师：刘老师

从事西点行业10多年，有着大型酒店以及饼店实践经验，专业从事传统及流行蛋糕的制作、研究。

曾多次参加省、市级举办的蛋糕、裱花大赛，取得优异成绩。
参加青岛市举办的面点大赛并获得优异成绩。

刘艺梅：裱花师

2003年于北京学习糕点专业。

2005-2007年在青岛金三阳食品公司担任裱花师。

2008年在秀英食品有限公司担任裱花师。

现在我校担任裱花专业讲师。

刘老师善于与学员沟通，教学认真负责，得到学员的一致认可。

【教学现场】

【学校介绍】

青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

学校现开设蛋糕西点、糕点烘焙、西餐料理、日韩料理、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。

我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，**学员学会为止。现配有专门的糕点烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。

教学的根本是质量，质量的**是教师，本校拥有一支成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。

我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造青岛市的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌名校而奋斗。

【学校环境】