青岛蛋糕裱花培训班
【课程介绍】
在健康与美味并重的今天,西点美食已成为我们生活中的重要组成部分。千变万化的造型和做法,让每一位品尝和制作的人都流连忘返。酥脆有味的点心,甜蜜细腻的蛋糕,松软可口的面包,奶香浓溢的芝士,都是烘焙爱好者的挚爱!
如何把西点做到好吃好看?那就需要西点师傅有扎实的基本功,对材料的搭配与分量控制、温度调节等要素掌握的恰到好处。不断更新的创意、独具一格的审美观和对色彩的灵活运用也至关重要。人们对西点蛋糕百吃不腻,但对蛋糕的“外貌”却有了越来越高的追求,喜欢更有创意的外形,品尝美味的同时,也像在欣赏一件艺术品!
青岛品尚职业培训学校开设西点蛋糕课程,聘请经验丰富的糕点名师执教,“手把手”教学,传授完善的制作经验,可帮助学员迅速掌握操作技巧,通过自己动手把各类西点美食完美呈现。
【课程内容】
裱花基础知识及工具认识
1、生日蛋糕基础知识及原料的认识
2、奶油搅打的操作及注意事项
3、奶油的储存方法
4、认识裱花工具
裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
各种生日蛋糕花边的制作
1、打边的常用手法:扩张、对称、层次
2、几种常用的打边花型
贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰花边、百合花边、叶子花边、
小草花边、扁齿花边、吊式花边、s花边、组合花边等数十种花边。
各种生日蛋糕花卉的制作及含义
玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、
旋转玫瑰、牡丹花、梅花、莲花等数十种花卉的制作方法。
生肖及人物的制作
仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人等
其他----鱼、树、仙鹤、凤凰、木屋等
常用字体的写法
中文字体:各种祝福语的艺术字体写法,生日快乐、寿、人物称呼等。
英文字体:Happy Birthday、Love等。
生日蛋糕搭配技巧
1、各式直形胚、圆弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。
2、生日蛋糕的调色与色彩搭配。
3、花卉的摆放及喷枪的使用。
4、动物与花卉的合理组合。
欧式蛋糕与水果蛋糕造型的制作
1、欧式蛋糕抹面手法:水果果膏淋面、绿茶粉的使用成型与设计。
2、欧式蛋糕水果的切法与拼摆:
苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、黄桃切法、
橙子切法、草莓、葡萄、菠萝等切法和摆放
3、欧式蛋糕造型的制作技巧
巧克力蛋糕的制作
1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。
2、巧克力配件的制作:
①巧克力配件制作的工具及条件
②巧克力的融化、调制、铲花、铲棒
③巧克力配件的制作方法、装饰及摆放搭配
3、巧克力蛋糕整体造型的设计搭配
陶艺蛋糕基础练习
1、陶艺蛋糕的制作工具
2、陶艺蛋糕的基础抹面手法
3、陶艺蛋糕压面手法、吹面手法及掏空手法
4、陶艺蛋糕的装饰搭配
各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、儿童蛋糕、双层蛋糕、主题蛋糕等制作。
【作品展示】
【教学师资】
刘艺梅:裱花师
2003年于北京学习糕点专业。
2005-2007年在青岛金三阳食品公司担任裱花师。
2008年在秀英食品有限公司担任裱花师。
现在我校担任裱花专业讲师。
刘老师善于与学员沟通,教学认真负责,得到学员的一致认可。
【教学现场】
【学校介绍】
青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校,是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域,这里环境幽雅,交通方便,设施齐全,教学管理严格。建校以来,为社会培养了大批专业人才,倍受用人单位和学生的好评,得到社会的认可。
学校现开设蛋糕西点、糕点烘焙、西餐料理、日韩料理、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来,一直秉承“以质量求生存,以口碑求发展”认认真真办学的宗旨,以“服务学员”为根本,以“强大的师资”为核心,以“专业化、针对性教学”为特色,针对不同群体,从零基础开始,“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员,采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学,稳扎稳打,严格考核,重在务实,诚信为本。
我校开设全日制课程和业余教学课程,循环授课,随到随学,**学员学会为止。现配有专门的糕点烘焙、裱花教室,西餐料理、中餐教室,咖啡、饮料教室及多媒体教室,教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时,培养学员的兴趣和创造能力,旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系,学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。
教学的根本是质量,质量的**是教师,本校拥有一支成熟的教师团队,具有多年教学经验和先进的教学理念,曾多次参加省、市级举办的技能大赛,并取得优异成绩。他们技术精、能力强,爱岗敬业、认真负责,深受学员的欢迎。
我们有优越的办学条件和教学环境,有规范的教学管理和一支的教师团队,秉承“以质量求生存,以口碑求发展”的办学宗旨,努力打造青岛市的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力,为品牌名校而奋斗。
【学校环境】