青岛西餐速成培训班

【课程内容】

章  西餐的发展史、菜品的特点及分类

1、西餐的概况          2、西餐在我国的发展   3、西餐发展现状

4、西餐的常见菜式    5、西餐各菜式的特点

第二章  西餐的礼仪

1、餐具的种类摆放    2、西餐的上菜顺序      3、进餐的礼仪

第三章  厨房 设备

1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具      3、西餐设备的保养

第四章  西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质      3、西餐的乳制品

4、西餐奶油类的讲解

第五章  西餐原料的加工及意义

1、西餐的初步加工及意义   2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法            4、西餐原料的细加工

第六章  三明治、汉堡、热狗

1、鸡排三明治          2、时蔬三明治            3、虾排三明治

4、培根三明治          5、火腿汉堡               6、田园脆鸡堡

7、香辣鸡排汉堡       8、特色牛肉汉堡         9、汉堡

10、鱼排汉堡           11、香肠热狗             12、米肠热狗

第七章  沙拉

1、酱汁的制作：

（1）蛋黄酱           （2）千岛酱               （3）油醋汁       （4）凯撒汁

2、沙拉（色拉、沙律）制作：

（1）凯撒海鲜沙拉  （2）德式土豆沙拉      （3）什锦五彩沙拉

（4）虾排沙拉        （5）海鲜沙拉            （6）紫包菜沙拉

（7）培根生菜沙拉  （8）水果沙拉

第八章  排类

1、西式配菜

（1）炸薯条             （2）土豆泥        （3）土豆棍       （4）土豆饼

（5）炸薯片             （6）炸洋葱圈     （7）土豆榄       （8）洋葱丝

（9）意大利土豆饼   （10）焗番茄

2、少司汁制作

（1）烧汁（布朗汁）  （2）黑椒少司     （3）蘑菇少司    （4）番茄少司

（5）洋葱少司

3、腌制、制作方法：

（1）黑椒牛排           （2）铁板牛扒     （3）菲力牛排配蘑菇汁

（4）香炸鸡排           （5）红酒猪排     （6）香煎猪排配洋葱汁

第九章  汤类

1、奶油蘑菇汤         2、海鲜周打汤           3、奶油玉米汤         4、罗宋汤

5、虾仁面浓汤         6、普罗旺斯海鲜汤

第十章  披萨

1、披萨酱料制作：

（1）蛋黄酱          （2）千岛酱       （3）水果酱

（4）蓝莓酱          （5）橙汁酱       （6）酸奶酱

2、披萨面饼的制作

（1）意式面饼       （2）美式面饼    （3）冰皮面饼

3、披萨制作：

（1）田园香脆披萨                         （2）米香番茄披萨

（3）水果披萨                               （4）黄金虾排比萨、

（5）意大利香肠批萨                      （6）美式厚饼批萨

（7）奥尔良风情烤肉披萨                （8）黑椒熏肉比萨

（9）冰皮薄饼披萨                         （10）葵花卷边披萨

第十一章 饭类

1、海鲜焗饭          2、咖啡鸡肉饭      3、时蔬培根焗饭

第十二章    意大利面

番茄肉酱意面         肉酱意面               奶油蛋黄意面

培根黑椒面            黑椒奶油意面

【作品展示】

【教学师资】

西餐教师

刘老师 从事餐饮工作28年，在多家星级酒店担任西餐师，工作经验丰富，曾在：

海情大酒店（★★★★★）任西餐部主厨

上岛咖啡西餐厅任西餐主厨

欧法西餐厅任西餐部分主管

春鹤楼西餐部厨师长及新品研发部主管

在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新  和建树,先后获得《艾琳杯》,《佳雕刻奖》和《佳创意奖》等多项奖杯和荣誉证书。

【教学现场】

【学校介绍】

青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

学校现开设蛋糕西点、糕点烘焙、西餐料理、日韩料理、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。

我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，**学员学会为止。现配有专门的糕点烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。

教学的根本是质量，质量的**是教师，本校拥有一支成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。

我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造青岛市的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌名校而奋斗。

【学校环境】