青岛西餐开店创业套餐培训班

【课程内容】

西餐内容

理论：讲述西餐常见的菜式、发展现状。西餐礼仪（餐具摆放、上菜顺序）
西餐原料和香料的认识及厨房常用的设备与保养。

实践：

1、早餐、三明治、汉堡

美式煎蛋 （单面/双面）      蛋包饭

鸡排三明治                  时蔬三明治

田园脆鸡堡                  香辣鸡排汉堡       汉堡

2、酱汁
    蛋黄酱      千岛酱       凯撒汁    牛布朗汤      黑椒沙司       蘑菇沙司      番茄沙司

3、沙拉

凯撒海鲜沙拉     什锦蔬菜沙拉    水果沙拉

4、汤类
    奶油蘑菇汤       海鲜周打汤      奶油玉米汤     罗宋汤

5、饭类
    海鲜焗饭         时蔬培根焗饭

6、意面  
     番茄肉酱意面     培根黑椒意面    海鲜意面

7、披萨
    (1)意式面饼       (2)美式面饼      (3)冰皮面饼
     田园香脆披萨     水果披萨        黄金虾排比萨    黑椒牛肉披萨

8、牛排
     黑椒牛排 配薯条   铁板牛扒 配洋葱圈   菲力牛排配焗番茄  香煎猪排配薯片

咖啡内容

理论：讲述咖啡历史文化和咖啡器具的使用，咖啡豆的种类、产地、特点。还有单品咖啡与混合调配咖啡的区别。

实践：

1、各种咖啡萃取器具的演示和操作

手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶的操作方法

耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚咖啡AA、哥伦比亚、巴拿马等

土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

2、意式咖啡

意式咖啡的定义和范畴、意式半自动咖啡机的使用与维护

咖啡的研磨与萃取

Espresso深度培训

- 萃取过度       - 萃取不足

- 品鉴            - 方案制定与调整

- 风味提升与口感强化

Milk Steaming

- 奶泡的制作原理         - 奶泡的混合方法

- 奶泡温度的重要性      - 练习如何打发奶泡

美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、康宝莱、焦糖玛奇朵等

3、拉花、雕花艺术

牛奶成分、角度落点选择、构图分析

拉花手法练习

拉花图案练习(心形、树叶、郁金香、天鹅等)

雕花图案练习（复合形图案、哆拉A梦、hello kity、龙猫）

4、冷热饮制作

原味奶茶、伯爵奶茶、金桔柠檬茶、十二星座果汁、苹果胡萝卜汁、菠萝芹菜汁

原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、红豆冰沙、花果茶/花草茶、华芙饼制作。

5、鸡尾酒制作

金汤力、自由古巴、黑俄罗斯、龙舌兰日出、长岛冰茶、红粉佳人

6、水果拼盘甜品内容

巧克力慕斯、提拉米苏、大理石芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕

千层蛋糕、芒果班戟、 奶油切块蛋糕、厚多士、汉堡胚、菠萝面包

原味吐司、 甜甜圈、曲奇饼干 、布丁、蛋挞

7.创业指导

店址分析

装修设计

设备采购

产品定位

【作品展示】

【教学师资】

西餐教师

刘老师 从事餐饮工作28年，在多家星级酒店担任西餐师，工作经验丰富，曾在：

海情大酒店（★★★★★）任西餐部主厨

上岛咖啡西餐厅任西餐主厨

欧法西餐厅任西餐部分主管

春鹤楼西餐部厨师长及新品研发部主管

在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新  和建树,先后获得《艾琳杯》,《佳雕刻奖》和《佳创意奖》等多项奖杯和荣誉证书。

【教学现场】

【学校介绍】

青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

学校现开设蛋糕西点、糕点烘焙、西餐料理、日韩料理、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。

我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，**学员学会为止。现配有专门的糕点烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。

教学的根本是质量，质量的**是教师，本校拥有一支成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。

我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造青岛市的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌名校而奋斗。

【学校环境】