商丘正宗太和牛肉板面培训课程

【项目简介】

安徽板面是安徽的小吃，在全国很多省市均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒。

【适合人群】

年轻刚大学毕业生，打工年轻人，中年失业人员，下岗职工，妇女，有志青年，不愿打工者，有梦想的人群

【安徽板面培训内容】

1.和面的步骤方法，包括面跟水的比例，面跟碱的比例，面跟盐的比例，矾的使用比例，淀粉的使用比例，揉面，醒面的时间等，详细的制作过程。

2.板面的制作，包括板面的完整制作过程，擀面，扯面，抖面，摔面，下面，煮面等详细的操作步骤。

3.板面的卤牛肉配方，包括板面汤料的制作，各种大料香料的讲解，炸制辣椒，辣椒油的制作，炒制各类大料香料的完整制作过程，以及炖制的时间火候。

安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子.

【正宗板面操作步骤】

1.制作配料板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种食品的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有白芷，草果，香叶，丁香等。

2.主料熬制首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。

3.牛肉调味料的熬制：牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的油倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱，番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。

4. 最 后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是板面的面卤了。

5.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。

6.面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的板面就成功了。

【注意事项】

制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。

【教学现场】

【教学优势】

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【教学环境】