武汉西点师培训课程

【课程介绍】

对西点设备原料介绍及基础裱花学习，基础蛋糕类及装饰品鉴，各式基础西点制作及品鉴、常见基础面包制作、各国经典西点制作、世界面包及酥点制作、创意西点制作、西点房原料，设备设施的选择及实地观摩。

【课程特色】

1、我们有的西点大师，以专业的标准培养人才。

2、专业的教研团队，制定把控学习的品质。

3、高端专业教具，全方位模拟星级酒店。

4、情景教学模式，互动实操，实训性极强。

【课程内容】

西点专业全能班（1个月）

模块 Part 1：西点设备原料介绍及基础裱花学习(戚风蛋糕及海绵蛋糕制作）

第二模块 Part 2：基础蛋糕类饼干类及装饰品鉴（基础蛋糕类、红丝绒杯子蛋糕、各类花式卷、玛格丽特饼干）

第三模块 Part 3：各式基础西点制作及品鉴（葡式蛋挞、提拉米苏讲解与制作、天鹅泡芙的制作）

第四模块 Part 4：常见基础面包制作（法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作）

西点专业精英班（2个月）

模块 Part 1：西点设备原料介绍及基础裱花学习(戚风蛋糕及海绵蛋糕制作）

第二模块 Part 2：基础蛋糕类饼干类及装饰品鉴（基础蛋糕类、红丝绒杯子蛋糕、各类花式卷、玛格丽特饼干）

第三模块 Part 3：各式基础西点制作及品鉴（葡式蛋挞、提拉米苏讲解与制作、天鹅泡芙的制作）

第四模块 Part 4：常见基础面包制作（法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作）

第五模块 Part 5：各国经典西点制作（马卡龙的装饰、拿破仑酥的组成、双柠檬塔的装饰）

第六模块 Part 6：世界面包及酥点制作（千层酥的制作、意大利水果面、包帕帕托尼面包）

第七模块 Part 7：创意慕斯及巧克力类西点制作（栗子海绵蛋糕、淋面的制作、巧克力布朗尼红酒酱）

第八模块 Part 8：手工巧克力的了解与制作（黑松露球、百香果白松露、朗姆巧克力的制作）

法式西点研修班（15天）

模块：法式西点理论知识

1.法式西点的分类 2.法式西点的制作与材料 3.法式西点的制作工具与设施

第二模块：经典法式西点的制作

欧培拉、蒙布朗、马卡龙、法式千层酥、闪电泡芙、法式西点杯等西点制作

第三模块：各式基础法式西点制作及品鉴

酸奶油芝士、法式水果塔、焦糖泡芙塔、覆盆子慕斯、覆盆子玫瑰杏仁蛋糕等的制作

第四模块：翻糖蛋糕

1.了解翻糖工艺 2.原材料和工具讲解 3.翻糖蛋糕的制作

欧式面包研修班（15天）

模块：欧式面包基础理论知识

1.欧式面包的特点与制作要点 2.欧式面包的种类 3.欧式面包馅料制作

第二模块：面包的烘烤与保存

1.天然酵母种的培养 2.手揉面团的制作

第三模块：欧式软面包制作

红酒桂圆软欧包、酒香芒果软欧包、乳酪包、榴莲软欧等欧包制作

第四模块：面包的品鉴

法式香蒜、佛卡夏面包、卡巴塔面包、贝果、维也纳包等的制作

巧克力大师研修班（5天）

模块：了解手工巧克力

1.巧克力原料 2.课程所用原料及工具介绍 3.巧克力操作环境 4.巧克力喷涂

第二模块：巧克力调温方法

1.四种调温方法介绍 2.优缺点分析及讲解 3.调温失败处理方法

第二模块：手工巧克力的制作

1.巧克力的调色以及造型制作 2.巧克力喷砂工艺 3.巧克力灌模工艺的制作

第三模块：巧克力类西点的制作

奥地利巧克力沙架蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力马芬蛋糕等的制作

法国游学班（10天）

1、欧洲烘焙Chef Oliver Boudot面包大师课；

2、蓝带厨艺大师Chef Christian Moine法餐课；

3、蓝带巴黎首席甜点大师Chef Fabrice Danniel甜品课；

4、特别设计的美食美酒品鉴课，由巴黎蓝带葡萄酒主任、获得法国侍酒师协会“侍酒师大师”称号的Franck Ramage老师与蓝带巴黎厨艺大师Chef Olivier Guyon联袂授课；

5、本期课程将了解到纯正法式餐饮文化，掌握国际先进餐饮技能；

6、本课程颁发尚承教育结业证书和蓝带国际学院培训证书。

【教学现场】

【专业导师】

周璇 西点教师

师资简介：美国ACIC国际资质认证中心认证西点师，午点工作室创始人兼出品师，曾担任英孚、欧时力、潮牌dx 等甜点品牌首席甜点师，普信资产甜点品鉴会特邀嘉宾，武汉中北房地产有限公司甜点品鉴会特邀嘉宾。

龙行江 西点教师

师资简介：2016年武汉职业技术烘焙老师，2015.5-2016.5武汉隆昌食品有限公司烘焙技师，2014.6-2015.2武汉明珠豪生大酒店烘焙领班，2008.11-2014.3苏州阳光饼屋烘焙组长。

【学校简介】

武汉尚承职业培训学校是由主管部门审批成立并推荐的专业咖啡师、调酒师、中西面点师培训学校，湖北省经主管部门审批的专业咖啡师，调酒师，中西面点师培训学校，武汉市人力资源和社会劳动**局定点再就业培训机构，湖北省咖啡调酒赛事承办机构，武汉市职业技能鉴定考核指导中心，武汉市大学生定向培训见习基地。

【教学荣誉】

【办学理念】

武汉尚承职业培训学校就是在如此“为民所想，民心所向”的社会状态下诞生的培训机构。学校本着“对每一位学生负责，让每一位家长放心”的办学理念，坚持诚信办学，以严治校，爱心育人，实施“爱心教育，创新教育”模式，把培养高质量的技能型，创业型人才作为学校永恒不变的主题。

【学校特色】

学校占地面积一千多平米，学校设有洽谈区、荣誉展示区、就业中心，教学研发中心及专业教室十余间（咖啡拉花教室、咖啡豆烘焙教室，英式调酒教室、花式调酒练功房、西点教室、翻糖蛋糕教室，冰品果盘教室等等）。

【学习**】

在这里学员可以接触到行业专业、齐全、先进的设施、设备及器具，**了学员毕业后无论在任何工作场所对设备都不会陌生，可以直接上手，为学员提供了十分完善的一站式服务。

学校拥有时尚优雅的教学环境、现代化多媒体教学设施、国际化名师团队、科学化课程安排。并结合专业，实景体验式教学环境，一站式就业推荐，让学员和家长无后顾之忧。

【教学优势】

在尚承的导师团队中，有海外实战工作经验的海归，有在国际知名连锁五星级酒店任高管多年的经理人，有担任职业技能鉴定中心的考评员、还有曾被各类媒体争相报道，多次在国内、外各项权威赛事获冠、亚军的业内知名人士。

【教学体系】

特别值得一提的是尚承核心教学体系。尚承教育通过对中国职业培训教育及发展趋势近3年的研究和探索，并引进全球咖啡师行业标杆的SCAE欧洲精品咖啡协会的教学体系和国际资质认证中心ACIC美国国际资质认证考核体系，新创了适合于中国学员培养模式的教学文化体系。

我们坚信，专业的教学设备，雄厚的师资力量，的多媒体教学方式，必将引领整个行业的发展，为你掌握充足的知识和技能打下坚实的基础。

【教学模式】

1、理论基础：从点线面开始，从职业道德，艺术修养学起，掌握专业技能必须有的基础理论知识。

2、示范/操作：名师示范，学员实操练习，指导修正，循环至熟练掌握。

3、社会实践：带领学员积极参加调酒，咖啡及西点行业的salon，party，品牌活动等进行实习。

4、开放文化交流：组织参与同行交流，与国内国际院校，企业单位交叉培训学习。

5、综合创新：举办校内咖啡师调酒师西点师毕业作品展，专业咖啡师调酒师西点师比赛等，不断提升自我品牌价值。

【环境展示】

【成品展示】