上海专业慕斯甜点制作培训班

【学习内容】

D法式慕斯类［15天］——［拉开市场差距佳选择课程］

1、提拉米苏：比斯基底胚、提拉米苏乳酪奶油、炸弹面糊、咖啡朗姆调和图层

2、椰子白菠萝：椰蓉达克瓦滋、椰子慕斯、百香果库丽、凤梨奶油

3、百分百可可：可可甜面皮、可可奶油、布朗尼饼底、可可淋面

4、六月末：沙布列饼底、香脆饼底、玫瑰荔枝树莓库里、覆盆子酱、焦糖奶油、榛子奶油慕斯

5、白桃伯爵夫人：伯爵杏仁饼底、白桃卡仕达酱料、覆盆子库丽、白巧克力伯爵茶慕斯、香草香缇

6、开心血红柚：开心果海绵底、糖渍血红柚、蛋白霜、柚慕斯、野草莓果泥

7、红果荔枝蛋白：调和蛋白、荔枝奶油、红果酱、香草奶油、覆盆子酱

8、冰封爆米花慕斯：柠檬热那亚饼底、黄杏冻、焦糖爆米花奶油、焦糖脆饼底、爆米花奶油慕斯、

9、黑夏慕斯：达克瓦滋蛋糕体、百香果库丽、牛巧干那许

10、榛子慕斯：榛子海绵、坚果脆饼、榛子果仁糖、榛子干

11、柠檬柚子：糖渍柑橘、日本柚子奶油、法式蛋白糖、榛子沙布列

12、伯爵牛巧：伯爵达克瓦滋、伯爵奶油、吉瓦那牛巧干

13、白桃香槟吉布斯特：伯爵比斯基饼底、白桃库里、红桃慕斯、香槟慕斯、抹茶巴伐利亚

14、阿拉比卡慕斯：榛子杏仁饼底、巧克力慕斯层、咖啡巧克力慕斯、榛子黄油脆

15、红果奶油：酥脆饼底、比基斯、红果茶奶油、大黄果酱、杏仁慕斯

16、橙花青柠杯：焦糖奶油、榛子香酥粒、香蕉青柠百香果、橙花水香缇奶油

17、树莓柠檬奶油杯：米布丁、覆盆子柠檬沙司

18、朗姆酒椰子：椰子饼底、菠萝果酱、朗姆奶油、冷意式蛋白、椰子香缇奶油、烤菠萝

理论知识：

1、总结归纳所有配方中的操作技巧

2、味觉与嗅觉的搭配技巧

3、正宗法式五大酱料 三大饼底

4、互相排斥的酱料融合该用到的介质

5、翻拌手法

【招生对象】

零基础的想学习法式慕斯甜点甜品系列的学员。

D慕斯系列15天每天8小时，课程安排时间每月循环满10人开课。

【课前要求】

因为是以一个厨房的操作流程来布置整个课堂，所以请同学们上课前准备

Ⅰ. 穿包脚面的非布面鞋及长裤防止意外伤到腿脚

Ⅱ. 配备自己的小勺子（做不同产品时要多尝试酱料、原材料初的味道 )

Ⅲ. 配备自己的贴身小笔记本和笔，因为是短时间密集型学习，方便课后做清晰的归纳总结

Ⅳ. 带好（你自己）安全抵达上海

【课程配置】

～小班化教学 每期课程控制在5人左右

～配备一名主教老师和一名助教

～每名学员专属套操作工具（亲手操作每个成品）

【学院课堂风采】

【老师介绍】

Bruce Lee 隐甜社创始人 法点慕斯课程导师

Bruce Lee曾任四季酒店，米其林餐厅Bo shanghai饼房主厨等有9年工龄！

2007年学习考得中国西点技师证

2008年—2009年实习工作于国内知名华彬费尔蒙酒店饼房甜品装饰间

2009年-2014年北京四季酒店饼房副厨师长参与16TH.FHC China 国际甜品大赛盘艺组银牌

于国内某知名国际烘焙学院学习并留校任职为糖艺巧克力造型老师，多次受邀于FAMOUS CHEF学院和TBSA ACADEMY学院进行国际授课。参与上海巧克力乐园制作

曾任职于上海浪涛国际贸易门店甜品技术研发及市场部顾问

曾多次受邀参与国内各门店开业新品研发及店内菜单研发及厨房人员内部培训管理

2014年-2015年曾跟随Pascal、MOF Angelo musa、MOF Frank michel、Francesco Boccia、Yann brys、Johan Martin等多名老师学习，并回归于国内各大培训机构进修培训，收集经验。

2016年-2017年在上海外滩5号米其林一星任职为饼房厨师长并运营法点部门

每年两次的国际进修让其面对各阶段学员有相当丰富的教学经验和耐心

2018年创立隐甜社法甜蛋糕烘焙培训

【学校介绍】

隐甜社是专业的法甜、星空巧克力、盘式甜点、生日蛋糕、面包、翻糖培训，隐甜社位于中国魔都上海，学院占地市中心，学院环境优雅，师资原米其林主厨与五星级酒店的老师傅力量雄厚...

隐”Shape wood by use of heat；tool for shaping bent wood 隐甜甜而不腻，小隐隐于林，大櫽隐于闹市。 个人领悟不破不立，每个人都是的，以前修基础，现在修活力，未来必得果）

SWEET 隐甜 SECRET”Bruce Lee(原米其林一星厨魔-Bo shanghai 饼房主厨)隐甜甜而不腻，小隐于林，大隐于市。 Chef Bruce用东方元素，结合西方工艺，中西合璧，立志开创甜品新纪元。对每一个作品严苛控制卡路里与甜度的同时，Chef Bruce坚决摒弃传统植物奶油，我们**您看到的每一个作品，都由新鲜健康的动物奶油制作。不懈的坚持，只为将不一样的SWEET  SECRET呈现给您共享，这一刻的隐甜，望能入你心…… 

【教学特色】

1.我们秉持让学员毕业后可持续发展的理念，将单项目产品单独开课，可在课程中反复练习了解大类目的精髓所在，有利于自我店铺升级

2.我们的课程老师是曾米其林星级餐厅厨师长受教师专业培训的，并且后任职于各大五星级酒店9年，所以技术过硬是基本的**，重要的要知道怎么将好的技术教授于学员

3.课程中，老师总结一套系统性理论。**学员毕业后能看得懂各大名店配方并操作。

4.课程中，附送摄影课程，摄影师进行技术指导，教给大家实用性极强的摄影知识，和摄影小白say bye。