上海酥皮塔派面包类甜点培训班

【学习内容】

酥皮类及塔派类［6天］——［店铺升级外带法点佳选择课程］

1、塔类

（1）香草塔：甜酥沙化、杏仁蛋糕、香草奶油、榛子果仁糖、巧克力脆片、土豆塔、咸味土豆泥、限沙化

（2）芒果椰子塔：椰子达克瓦兹、椰子慕斯、芒果奶油、覆盆子嗜喱、椰子巧克力脆壳、甜酥沙化

（3）黑紫金塔：黑加仑奶油、酷黑莓果、藏红花奶油、甘那许、防潮糖分

（4）焦糖牛巧球塔：半流质焦糖、吉瓦那巧克力球、咖啡甘那许、牛巧淋面、脆皮、甜酥沙化

（5）柠檬塔：柠檬酱、意式蛋白霜、重蛋黄酱、甜酥沙化

（6）香草塔：香草奶油、朗姆酒糖浆、杏仁蛋糕、甜酥粒

（7）蒙布朗：甜酥粒、法式脆壳蛋白糖、栗子装饰奶油、香缇奶油

（8）土豆塔：咸酥粒、土豆泥

2、酥类

千层酥、进阶新版千层酥、洋梨酥、杏仁酱、香草甘那许、榛子果仁糖、焦糖酱、巧克力千层酥、圆柱千层酥

3、面包类

日式甜面包、奶酥馅、椰蓉馅、红豆馅、酥粒、四到五种面包整形手法

理论知识：

1、各种材料的理论知识及应用

2、手工开酥的技巧和手法

3、手动塔皮的技巧和手法

4、味觉与嗅觉的判断与鉴定

【招生对象】

零基础的想学习酥皮类及塔派类甜点的学员。

塔派酥皮类及面包6天每天8小时，课程安排时间每月循环满10人开课。

【课前要求】

因为是以一个厨房的操作流程来布置整个课堂，所以请同学们上课前准备

Ⅰ. 穿包脚面的非布面鞋及长裤防止意外伤到腿脚

Ⅱ. 配备自己的小勺子（做不同产品时要多尝试酱料、原材料初的味道 )

Ⅲ. 配备自己的贴身小笔记本和笔，因为是短时间密集型学习，方便课后做清晰的归纳总结

Ⅳ. 带好（你自己）安全抵达上海

【学员课堂风采】

【教学特色】

1.我们秉持让学员毕业后可持续发展的理念，将单项目产品单独开课，可在课程中反复练习了解大类目的精髓所在，有利于自我店铺升级

2.我们的课程老师是曾米其林星级餐厅厨师长受教师专业培训的，并且后任职于各大五星级酒店9年，所以技术过硬是基本的**，重要的要知道怎么将好的技术教授于学员

3.课程中，老师总结一套系统性理论。**学员毕业后能看得懂各大名店配方并操作。

4.课程中，附送摄影课程，摄影师进行技术指导，教给大家实用性极强的摄影知识，和摄影小白say bye。

【老师代表介绍】

Daisy 隐甜社法甜技术总监

2011年进入国内某烘焙专业学校学习

2012进入韩国佳甜品连锁店工作

2013担任后厨责任技师

2013自学并考营养师资格证

2014经营自己的烘焙私房

2015进入国内五百强五星级酒店工作并担任西点主厨

从小美术专业出身，后来发现做一名甜品老师才是自己喜欢做的事，2017毅然辞职加入隐甜社，对店面营销和领导策划大型宴会有丰富经验，多次参与完成国内大型企业年会晚宴制作多次参与给国内明星企业私人定制晚宴；对面包、法式甜点有着独到的见解，追求细节的完美和！一个热爱生活追求诗和远方的甜品云游诗人！

【学校介绍】

隐甜社是专业的法甜、星空巧克力、盘式甜点、生日蛋糕、面包、翻糖培训，隐甜社位于中国魔都上海，学院占地市中心，学院环境优雅，师资原米其林主厨与五星级酒店的老师傅力量雄厚...

隐”Shape wood by use of heat；tool for shaping bent wood 隐甜甜而不腻，小隐隐于林，大櫽隐于闹市。 个人领悟不破不立，每个人都是的，以前修基础，现在修活力，未来必得果）

SWEET 隐甜 SECRET”Bruce Lee(原米其林一星厨魔-Bo shanghai 饼房主厨)隐甜甜而不腻，小隐于林，大隐于市。 Chef Bruce用东方元素，结合西方工艺，中西合璧，立志开创甜品新纪元。对每一个作品严苛控制卡路里与甜度的同时，Chef Bruce坚决摒弃传统植物奶油，我们**您看到的每一个作品，都由新鲜健康的动物奶油制作。不懈的坚持，只为将不一样的SWEET  SECRET呈现给您共享，这一刻的隐甜，望能入你心…… 

【学院作品展示】

【温馨提示】

1.每天上课时长为：8 h（根据进度会有延时可能）

2.预约课程：定金：2000 RMB，到账为准。支付方式：支付宝转账，微信转账，银行卡转账皆可。如因个人原因不能前来参加课程，定金不予退还。余款请在上课前支付，全额付清后，方可开始上课。上课开始，学费不予退还，尽情谅解。

3.课程费用包括：学习内容费用，原材料，使用的所有工具，课程不包食宿。

4.课程所采用材料均为国内外的材料与设备。

5.课程采用小班化教学模式，每期5人左右。

6.课程结束，学员上课内容作品均可带走，学校提供PP便携式打包盒。

7.具体路线报名后，可提供给大家一份详细的交通搭乘图