北京美式披萨创业经典培训班

【技术优势】

冷藏发酵技术是区别于传统的热发酵技术，在酵母君的协助下，在稳定、温和而舒适的低温环境中（只有几摄氏度），分切揉圆的面团会遵循着自然生长规律，发酵的步伐缓慢而有序，淀粉、蛋白质有充分的时间去裂解，面团逐渐获得神奇的力量，产生更多样的风味、更饱满的色泽、更细密的组织……

沉睡24小时后的面团慢慢觉醒，直至36小时后，面团迎来了觉醒的佳时期。就这样，面团有限的生命周期得以延长，可达5天乃至一周。避免了人工成本的反复投入，也避免了面团过期的资源浪费，大大缩减了比萨店原料成本的投入和损耗。

而冷藏发酵技术下的面团具有很多鲜明的特点，组织膨松均匀、口感松软细腻、柔软不易断裂断、保鲜周期延长、风味提升显著（原麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等。

为了让苏醒的面团以完美轻盈的姿态舒展开来，Dr.Pizza遵循手造传统，坚持纯手工的制饼手法，以柔和的制饼节奏、迅速的制饼效率、稳健的制饼力道、的制饼手法，去将面团延展至理想的状态。

每一张比萨饼底成型的过程，都是极富艺术美感的，每一个比萨料理师都会用心倾听面团的声音，竭尽所能地将面团的潜能激发出来，从而塑造出形象百变、个性鲜明的多款比萨饼底系列。

取用发酵成熟的优质面团，以手工制饼技艺完美呈现一张厚薄均匀的比萨饼底，以密集匀称的筛网烤盘承托，无需额外刷油，抹上美味的酱汁、独特的馅料、优质的奶酪后，即可送入专业比萨烤炉中烘烤，数分钟之后，即可为顾客呈现一道热气腾腾、香醇浓郁的现烤比萨。

整个制作出餐流程一气呵成，可以让食客一目了然、印象深刻、口口相传、慕名而来，这比任何广告效果都来得快。

经Dr.Pizza比萨学院的比萨技术培训后，每一位学员都将独立掌握比萨店产品出餐的一整套标准流程及操作规范，都能在短的时间内让顾客品尝到现做现烤的比萨。

而这手工现做现烤比萨的独特香味与纯正口味是机械加工、预制饼底、冷冻饼底等所无法比拟的。

【作品展示】

【产品优势】

Dr.Pizza比萨学院的培训课堂上，将会教授给学员不同风格的饼底制作技术（纽约薄饼、花芝心饼底、饼底、铁盘饼底和薄脆饼底），让大家学习到行业内前沿先进的纯手工制饼技术，在越来越激烈的比萨行业竞争中，拥有足够的主动权、选择性和市场竞争力。

饼边酥脆、饼底松软的纽约披萨，经筛网无油烤制，不油腻更健康，市场融合性，几乎适合所有披萨店面类型。

极具视觉冲击力的芝心披萨和披萨，深受青少年、女士等人群的喜爱，芝士钟爱粉无法拒绝的奶香浓郁，而金灿灿的披萨边软糯香甜，瞬间引爆食客的味蕾。

而必胜客经典产品——铁盘厚饼的受众群体非常广泛，其厚实酥软的饼底在市场上依然有可观的客户群体，适用于食店面。

与厚饼正好相反的薄脆披萨，口感轻脆、嚼劲十足、焦香扑鼻、别具风味。烘烤后的薄脆比萨可整张托起不垂坠，质感很强。

【各式口味】

让纯手工现做现烤披萨美味诱人的同时，还要健康安全。Dr.Pizza比萨学院要求每一位学员都要树立食品安全意识，坚持自主研发PIZZA馅料，将优质、新鲜的食材加工处理成独具特色的披萨馅料，让每一位学员学会加工制备馅料的技巧、科学搭配和摆放应用馅料的方法，结合丰富的酱汁应用技术，打造品质更优的现烤手工比萨。

Dr.Pizza比萨学院的研发团队在秉承经典口味传承的同时，也在中国这块神奇的土地上，因地制宜地研发出了众多具有地域特点的独特馅料，充分迎合了国内的市场需求，产品口味特色鲜明，在市场上具有无可辩驳的竞争实力，把握着披萨行业发展的方向和命门。

【学生风采】

【教学特色】

无年龄限制，无技术门槛，所有爱好披萨的学员均可参加课程报名。Dr.Pizza比萨学院采用线下集中授课模式，每月想要参加课程学习的朋友们，可在开课前准时抵达培训基地参加统一培训，

日前，本课程会在北京培训基地和昆明培训基地开授，每月定期开班，来自全国各地的披萨爱好者聚集报道后，再进行统一培训。Dr.Pizza比萨学院**，自学习之日起，一年内可免费参加该课程的复训，不限地点、不限次数（仅限该名学员，不可替换成他人）。

本课程更专注于披萨制作核心技术的教授，每期培训班报名人数为15人，由披萨技术老师带课，确保教学质量，**每一位学员享受到老师手把手的教学、一对一的辅导，更快上手、更早出师。

本课程更重视学员的自主实践，省略了饮品、咖啡、浓汤等产品的技术展示，让实践操作的时间更充盈，充分调动每个人的主观能动性，更重视挖掘学员们主动探索学习的积极性。Dr.Pizza比萨学院坚持"以实践为主，以理论为辅"的教学方针，以通俗易懂的方式让大家真正具备触类旁通的能力，做到融会贯通！

【课程内容】

以面团发酵技术和披萨手工技术的学习为主，囊括的饼底系列有纽约饼底、花式芝心饼底、饼底、铁盘饼底和薄脆饼底，课堂会练习的披萨产品口味达15种，且会不定期地进行口味更迭，确保产品口味符合大众口味，紧扣市场需求。

同时为了帮助学员丰富产品，建立菜单，课程后期还会教授2款酱汁、3款沙拉、4款米饭和5款意面产品。

而在厨房设计上也会给出一些专业性指导和技术讲解，以及厨房采购事项讲解、开店细节讲解等。让初入创业行业的伙伴们能更快理清思路，规划好店铺风格，制定好投资预算。

【课程安排】

天：面团配方调配，和面程序，面团制作方法；比萨基础知识（行业状况、设备讲解、食材讲解）、面团管理理论、烘焙知识。

第二天：面团使用方法，纽约饼底制饼手法讲解与练习；纽约饼底成型培训，和面与面团制作。

第三天：比萨馅料制备与加工标准（总共15种比萨）；比萨撒料培训，链条烤炉与层炉应用培训，比萨出品标准，面团制作。

第四天：芝心比萨饼底操作技术成型培训；芝心比萨制作撒料培训，芝心比萨出品标准，面团制作。

第五比萨饼底操作技术成型培训；

下午：比萨制作撒料培训，比萨出品标准，薄脆比萨面团制作。

第六天:铁盘比萨技术培训，薄脆比萨技术培训；牛肉酱、咖喱酱的制作培训。

第七天：意大利面培训与练习；意大利面、焗饭、沙拉的制作与出品培训，厨房设计讲解与指导，各项采购事项讲解，开店细节讲解，结业。

【报名方式】

1、培训时间：每月一期（昆明），每期7天。

2、培训地点：昆明市官渡区矣六乡星都总部基地035幢1单元1层101号

3、课程费用：8800元/人/期，确定报名时需支付1000元定金，报到后结清尾款即可。

【师资力量】

李荣杰——Dr.Pizza创始人

·拥有11年比萨餐厅连锁技术服务经历，5年的中国大陆及国际型连锁餐饮技术系统服务经验

·2003年担任MR.pizza中国区店面技术主管

·2006年荣获得CCTV4比萨超人称号

·2007年赴美国学习，筹建实施美国SBARRO在上海的开店项目

·2008年创立Dr.Pizza比萨学院

·2009年带领团队参加美国PMQ中国区比萨赛获得制作赛、花抛赛双料

·2010年3月获得美国比萨杂志《PMQ》专访，成为2010年度PMQ中国比萨杂志春季刊封面人物

·2012年12月受邀参与湖北卫视《挑战女人帮》节目录制，培训当红知名男团SJM组合比萨花抛表演

·2013年7月李荣杰率领团队以表演嘉宾身份出席优酷牛人盛典

·2014年3月担任上海披萨大师赛裁判长

·2015年3月担任上海披萨大师赛裁判长

·2016年4月组织团队赴意学习考察，与意大利知名食材供应商达成战略合作关系

·2018年9月组织团队赴日本、韩国考察学习

【学校优势】

公司拥有由一批从事Pizza行业10年以上的专业人士组成的培训团队，提供由Pizza基础技术培训到定制化Pizza产品的研发；从店面、厨房整体设计到店面营运及日常管理的整合服务。

专业经营Pizza店日常所需原物料，以新鲜的、健康的高端专用Pizza面粉、Pizza酱、芝士为主，配合各类型常温及冷冻食品，拥有覆盖全国的物流网络。

与多家韩国、美国、意大利厂商长期合作，精通美式、意式、西式简餐等各类型店面所需产品的标准，并可为客户量身定做特殊规格的产品，常规产品库存充足，长期稳定现货供应。

主要为比萨店、中西式连锁餐饮、便利店、游乐场、食品加工企业提供产品包装解决方案。具备完整的产品设计、打样、生产、物流配送能力。部分产品远销日本、芬兰、丹麦、英国、澳洲、美国……

【教学环境】

【关于我们】

Dr. Pizza是中国比萨商业咨询服务的品牌，品牌隶属于上海中萨实业有限公司，为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等全方位的咨询服务。

我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。为此，我们开放自己、变革自己、挑战自己，以适应中国比萨行业不断发展的未来！