上海意式比萨专业班培训课程

【课程介绍】

本课程隶属于Dr.Pizza比萨学院于2017年精心打造的意餐大师班课程的部分，即意式比萨班专业班。主要学习拿坡里披萨、罗马披萨、Calzone、佛卡恰等，包括面团配方、和面方法、发酵管理、开皮手法、馅料制备、窑炉应用等，结合不同的烘烤技术、馅料加工方式和特色秘制酱汁，呈现二十多款上乘口味的意大利比萨。

【课程内容】

天

上午——拿坡里比萨的认知（文化，面粉，食材，设备）；

下午——拿坡里比萨面团的制作方法，和面方式。

第二天

上午——拿坡里面饼的开皮培训；

下午——拿坡里面饼的成型培训，面团制作，各种类窑炉讲解。

第三天

上午——拿坡里饼底开皮练习；

下午——拿坡里经典款产品制作，上铲，进炉，烤制练习培训，烤炉应用。

第四天

上午——拿坡里比萨的馅料加工（十种口味产品馅料）；

下午——拿坡里比萨烘烤，比萨出品培训，CALZONE，罗马比萨和面方式，面团制作。

第五天

上午——罗马比萨种类馅料制备与加工；

下午——罗马比萨饼底制作，烤制方法，佛卡恰制作。

【课程设置】

学习时间：每月一期，每期5天。；

学习费用：18000元/人/期，确定报名时需支付3000元定金，报到后结清尾款即可；

优惠政策：原美式披萨创业班免费复训期内及免费复训超期的往期学员，如果想要报名学习意式比萨班专业班课程，仅需15000元/人/期，赠送新课程教材一本、笔记本、中性笔等学习物品（不包含学员服，复训时可自带或现场购买）。

【课程特色】

面团的管理：传统配方 科学发酵

饼皮的延展：手工拍打 快速开皮

食材的应用：新鲜取材 食材加工

烘烤的艺术：明火高温 烘烤

罗马式披萨：轻薄无边 无肉不欢

美味的衍生：食材随性 滋味百变

【师资简介】

张利宾  Dr.Pizza意式披萨主讲师

荣誉及获奖情况

西餐厨师、披萨料理师，自2000年开始从事餐饮行业，拥有十六年的比萨餐饮工作经历，曾在意大利工作。连续三次参加意大利那不勒斯举办的“世界披萨大奖赛”，分别在07、08、12年均有获奖。2012年世界披萨大奖赛获得了个人赛，成为首位获得大奖赛的中国人。

胡超飞  Dr.Pizza技术总监&上海营运经理

个人简介：

比萨餐厅经理人，拥有十多年比萨职业经验，2009年至今，担任Dr.Pizza技术总监和培训讲师，负责比萨技术培训和产品研发，具备丰富的比萨店运营及建店经验，负责Dr.Pizza大客户建店筹备项目，先后赴深圳、无锡、福州、唐山、北京、山东等地筹建比萨店，服务品牌有：北京比格比萨自助连锁、北京杰克豆比萨、深圳哈喽仙Q、深圳hana批萨屋、汕头优比萨餐厅、唐山卡瑞兹比萨、无锡火山比萨、乌鲁木齐比萨诺、山东大丰食品、台州牛骑士牛排、温州百胜蜂比萨等。

【学校简介】

Dr. Pizza是中国比萨商业咨询的专业品牌，品牌隶属于上海中萨实业有限公司，为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等全方位的咨询服务。

我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。为此，我们开放自己、变革自己、挑战自己，以适应中国比萨行业不断发展的未来！

【学校荣誉】

2006年8月，CCTV4披萨制作和表演赛，中国“披萨超人”；

2009年11月，第四届美国PMQ中国区比萨赛制作赛、花抛赛双料；

2010年3月，美国比萨杂志《PMQ》专访，李荣杰成为2010年PMQ中国比萨杂志春季刊封面人物；

2012年2月，东方卫视中心新娱乐频道的《陈辰全明星》做比萨花抛表演；

2013年7月，优酷牛人盛典——牛人盛典蔬菜乐器上阵，同年12月，湖北卫视《挑战女人帮》做比萨花抛表演；

2014年1月，CCTV1季《出彩中国人》做比萨花抛表演，同年3月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛，同年9月，经审核，本公司Dr.Pizza品牌在全国品牌培训调研推广宣传活动符合《中国产品与品牌》入编条件，被评选为“中国品牌”；

2015年3月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛，同年8月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛（西南赛区）预选赛，同年9月，上海东方卫视中心新娱乐频道《K歌全民星》做比萨花抛表演，同年10月，中国焙烤食品糖制品工业协会会刊——《中国甜食工业》第5期赛事报道，同年11月，举办首届FHC披萨美食文化节，同年12月，与博华国际展览联合主办上海比萨大师赛（华南赛区）预选赛；

2016年5月，在中国春季焙烤展览会上开办首届中国比萨精英挑战赛，同年6月，中国焙烤食品糖制品工业协会会刊——《中国甜食工业》第3期赛事报道，

同年10月，在中国秋季焙烤展览会上举办了DR.PIZZA·披萨文化交流论坛；

2017年5月，与世界披萨大奖赛张利宾先生联合推出意式比萨课程，同年9月，中国披萨联盟宣告成立，总经理李荣杰先生受邀出任联盟副主席。

【教学风采】