网红蛋糕小西点制作培训班

【行业分析】

西点师(Pastry)，这是一个受人尊重的职业、更是一个紧缺人才的职业中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发

展，对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值

年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增

长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。 与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨

大的人才需求缺口。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要

求，也同样招不到合适的人才。

【课程简介】

1、常温类蛋糕（5天）

2、经典饼干、泡芙、月饼、蛋黄酥（5天）

3、基础奶油生日水果蛋糕，卡通蛋糕（5天）

4、手绘蛋糕、滴落蛋糕（5天）

【培训内容】

常温类蛋糕

周一：设备认识、工具认识、原料认识及使用介绍、戚风蛋糕、原味瑞士卷的配方与演示

周二：浮云卷、肉松小贝、卡仕达酱的讲解与制作

周三：轻乳酪蛋糕、拿破仑制作

周四：水果慕斯制作、ins纸杯蛋 糕制作、

周五：红丝绒蛋糕、数字蛋糕、爆浆蛋糕、产品考核

饼干泡芙塔中式甜点

周一：饼干理论知识讲解、原料与工具讲解、曲奇饼干制作、珍妮曲奇制作

周二：蔓越莓饼干、芝麻薄脆、宫廷桃酥制作

周三：酥皮的制作、酥皮泡芙、台式老婆饼、油皮的制作、油酥的制作

周四：广式月饼、苏式蛋黄酥制作、蛋黄酥蛋黄的烤制与馅的制作

周五：凤梨酥、凤梨酥酥皮的制作、葡式蛋挞制作、产品考核

复古蛋糕插件滴落蛋糕

周一：楼花工具介绍、奶油分类介绍、植物奶油与动物奶油区别讲解、圆形奶油蛋糕抹胚练习

周二：圆形奶油胚练习。贝壳花边练习、复古蛋糕制作

周三：调色技巧讲解，花型练习、玫瑰花。五键花。牡丹、叶子。手绘蛋糕制作

周四：蛋糕装饰搅讲解与练习:花边在蛋糕中如何运用；花边遮挡手法运用讲解、果膏，巧克力、水果的运用技巧

周五：蛋糕成品制作手绘风复古风

手绘蛋糕卡通蛋糕

周一：圆形蛋糕巩圆练习，加高蛋糕胚模胚炼习

周二：蛋糕色彩晕染讲解。单色、双色上色方式讲解、滴落制作

周三：加高沥落艾素糖治润制作技巧讲解与演示、艾索糖配件制作一对一指导正确融化温度、调色。美人鱼艾素糖配件制作，加高滴落艾索糖溶润蛋糕制

周四：巧克力插件、滴落壶糕奶油打发、模胚练习、巧克力插件示范、巧克力插件一对一指导、Ins巧克力加高蛋糕配件讲解、加高蛋糕晕染制作技巧讲解与演示。滴落酱

周五：创意蛋糕制作，产品考核

【学习时长】

20天----(学会为止)

【师资力量】

王丽芳

主讲：西点烘焙、奶油裱花

2015-01 - 2015-12 法朋西饼店  技术经理

2016-01 - 2016-12 连锁蛋糕店 技术经理

2017-01 - 2018-06 新梦想职业技能培训学校  西点教师

郭老师

主讲课程：港式甜品、蛋糕小西点、饮品课程

职业资历：高级咖啡师、咖啡大赛优秀选手、新梦想创业导师

2011-01 - 2011-12 午后蓝山咖啡馆 吧台长

2012-01 - 2014-12 日记咖啡馆  技术总监

2015-01 - 2018-06 新梦想职业技能培训学校  甜品饮品教师

【作品展示】

【学校简介】

新梦想职业技能培训学校是一家在成都、西安、重庆、杭州设立多个分校的连锁知名培训学校；新梦想职业技能培训

学校培训专业有：咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品！

①梦想公益：成都市儿童福利院、陕西纯山教育基金

②新梦想文化：能动、分享、家

③新梦想定位：小型项目创业培训机构（创业带动就业）

④新梦想优势：

1、政府指定培训学校（配图牌子）；

2、全国首创KPO课程（让您学习更安全更透明）；

3、终身免费创业服务；

4、就业服务（上千家就业合作单位让您就业无忧）；

5、全国首创微课堂（让您就业创业产品不落后，每周四晚上20:00推出新品）；

6、新梦想职业技能鉴定所（在本校报名、考试、领取证书）；

7、全实操培训，周考核制，。（每周五考核一次，没有学习会的一直学会为止）