成都水煮肉片制作中餐快餐系列培训班课程

【课程介绍】

水煮肉片是四川特有的一道特色美食川菜，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南 ，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片是属于川菜中的家常菜，水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增进食欲，宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，特色是“麻、辣、鲜、香”，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，几乎四川家家户户都会做。水煮肉片在制作过程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。

水煮肉片炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来，后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

【课程内容】

水煮肉片原材料（香料）的识别和选购。

调料、香料、油料的选择和应用。

水煮肉片底料的配制方法与炒制方法。

水煮肉片底料的保存方法。

汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

红油辣椒的制作方法和保存方法。

学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

主料： 猪肉350克，白菜200克

辅料： 郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

【教学宗旨】

成都厨艺工坊注重口味的研发，摸索并开发出了更加迎合大众口味的川味特色菜式。

【教学优势】

1.正规资质公司，靠学员口碑发展！

2.用味道来证明我们的技术，不是靠嘴说！

3.为**学员学习质量，全过程实操！

4.，3年内免费复习，提供住食宿！

5.为你讲解店铺运营管控和经营策略！

6.收费透明，绝无第二次收费！

7.3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！

8.学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！

【师资力量】

李老师

成都一级培训师，从事餐饮十二年，2013年川渝厨师争霸赛个人组一等奖。师承川菜大师胡先华。

主打川菜、火锅、冒菜、卤菜、凉菜、烧烤、烤鱼等红案系列。

【学校简介】

沁香园成都餐饮管理有限公司隶属于美食大全餐饮管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食为主题的餐饮培训，远程教学，专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。

公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，传承和弘扬四川人的饮食文化，让更多食客能感受什么叫“吃在中国，味在四川”，也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

沁香园用诚挚教学，认真做事，延续川味经典，造就世界美食为经营口号，以技术与时俱进，**利润空间为使命，视传承小吃文化，真诚扶持创业为责任。

【荣誉称号】

【教学现场】