成都宜宾燃面培训课程

【课程介绍】

燃面是四川省宜宾地区具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。

宜宾燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面。

【课程内容】

川味面食原材料（香料）的识别及作用。

香辣红油的制作方法和保存方法。

高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。

面条的煮制技巧和注意事项。

碗底的调制技术。

成品面条的搭配技术。

各类面臊的制作方法和保存方法。

宜宾燃面制作时间及注意事项。

宜宾燃面的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

宜宾燃面投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

宜宾燃面调味品及原料的货源渠道。

宜宾燃面与生意技巧，投资分析，管理。

主料：1.鲜切面三两；2.碎米芽菜；3.猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1；4.油炸花生仁/盐花生2大匙；5.大蒜2瓣切小粒；6.糖1大匙；7.料酒1大匙；8.干辣椒剪成小段（可省）

辅料：1.熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙；2.香油四大匙；3.香葱一棵；4.大蒜2瓣；5.酱油三大匙；6.糖1小匙；7.醋1小匙；8.花椒面少量；9.味精适量（可省）

【教学宗旨】

成都厨艺工坊注重口味的研发，摸索并开发出了更加迎合大众口味的川味特色菜式。

【教学优势】

1.正规资质公司，靠学员口碑发展！

2.用味道来证明我们的技术，不是靠嘴说！

3.为**学员学习质量，全过程实操！

4.，3年内免费复习，提供住食宿！

5.为你讲解店铺运营管控和经营策略！

6.收费透明，绝无第二次收费！

7.3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！

8.学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！

【师资力量】

薛老师

从业19年，一级大厨。

擅长面食、面包、披萨、蛋糕、饼干等各类西点烘焙技术。

【学校简介】

沁香园成都餐饮管理有限公司隶属于美食大全餐饮管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食为主题的餐饮培训，远程教学，专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。

公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，传承和弘扬四川人的饮食文化，让更多食客能感受什么叫“吃在中国，味在四川”，也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

沁香园用诚挚教学，认真做事，延续川味经典，造就世界美食为经营口号，以技术与时俱进，**利润空间为使命，视传承小吃文化，真诚扶持创业为责任。

【荣誉称号】