成都抄手培训课程

【课程介绍】

抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。

此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。是用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量低，脂肪含量高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

【课程内容】

多种馄饨馅的处理方法技巧实操；

底汤的处理方法与技巧实操；

各种口味汤底的调制方法；

馄饨皮的制作实操与练习；

馄饨酱料的调制；

馄饨面的搭配制作方法；

香拌馄饨的制作配比；

炸馄饨的制作方法；

馄饨投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流；

馄饨调味品及原料的货源渠道；

馄饨与生意技巧，投资分析，管理。

做法：

主料：粗猪绞肉250克、细猪绞肉200克、韭菜1小把、馄饨皮1包

辅料：盐15克、糖10克、白胡椒粉15克、酱油3大匙、米酒1大匙、葱1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜头2颗、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂叶1片

1、葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时，将葱姜末沥乾，成为葱姜水；葱姜末留下备用

2、猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性，加入韭菜末拌匀；葱姜水分3-4次加入绞肉馅，戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料，每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可，馅料会越来越细致成糊状，将馅料冰在冷藏1小时

3、馅料冰好后，取1小匙的馅料放在馄饨皮一角，向中间折2折，再将2边的一边沾水黏向另一边

4、用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨

5、锅中烧水滚开后，放入馄饨煮至馄饨浮起即可，约6分钟

6、另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火，沥除香料，就是红油

7、将煮好的馄饨放入碗中，加入部分步骤1留下的葱姜末，再舀入1大匙红油即可，也可以加入白芝麻增加香气

【教学宗旨】

成都厨艺工坊注重口味的研发，摸索并开发出了更加迎合大众口味的川味特色菜式。

【教学优势】

1.正规资质公司，靠学员口碑发展！

2.用味道来证明我们的技术，不是靠嘴说！

3.为**学员学习质量，全过程实操！

4.，3年内免费复习，提供住食宿！

5.为你讲解店铺运营管控和经营策略！

6.收费透明，绝无第二次收费！

7.3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！

8.学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！

【学校简介】

沁香园成都餐饮管理有限公司隶属于美食大全餐饮管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食为主题的餐饮培训，远程教学，专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。

公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，传承和弘扬四川人的饮食文化，让更多食客能感受什么叫“吃在中国，味在四川”，也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

沁香园用诚挚教学，认真做事，延续川味经典，造就世界美食为经营口号，以技术与时俱进，**利润空间为使命，视传承小吃文化，真诚扶持创业为责任。

【荣誉称号】

【师资力量】

苏老师

成都市特级培训师，从事面食培训三十年。成都美食节第三届、第五届、第八届面食大赛个人一等奖，第四届、第十届成都美食节面食小吃比赛特等奖，四川餐饮白案类特级厨师，成都市饭店白案技能鉴定师。

擅长面食、馄饨、水饺等小吃制作。