成都盐水鸭制作培训班

【课程介绍】

盐水鸭非常适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血行水的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

【课程内容】

蜀味缘培训学校讲解盐水鸭技术做法，光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

盐水鸭准备食材：鸭子1只、花椒适量、五香粉适量、葱、姜适量、八角适量、香叶适量、黄酒适量、白醋适量、碱面适量、盐适量。

【蜀味缘盐水鸭具体的操作步骤】

1、鸭子洗净，用水冲十分钟去血污。

2、脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独留下(可以不留脖子和头)，头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

3、制作花椒盐：盐、花椒、五香粉用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。

4、用花椒盐均匀地撒在鸭子和零件上，按摩一会。

5、装进保鲜袋，冰箱冷藏三小时以上。

6、葱打结，姜拍碎，八角、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋、一汤匙盐。

7、大火煮开，小火煮20分钟即可。

8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时，捞出来挂着晾干(大概一小时左右)。

9、卤水中放拍散的姜块、黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关小火，不能沸腾，焖三十分钟即可。

10、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

11、(卤好的鸭零件)。

【学习流程】

签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【学校介绍】

蜀味缘小吃培训学校，是一家集餐饮培训、餐饮咨询、餐饮业务策划与服务，为一体的综合性餐饮业服务公司，以真诚扶持创业为向导并以提供优质的特色美食技能为目标的培训机构。盐水鸡技术培训以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广蜀味缘餐饮通过对学员一对一的实操技术培训和技术理论培训；成功的创业渠道指导；创业店铺开张后续服务，一体化的流程；力图让每位有梦想的学员较快较稳的创业成功。