济南特色卤水熟食培训课程

【学习项目】

1、卤肉系列：卤猪头脸、卤猪蹄三、卤猪耳朵、卤猪头、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰等等.

2、卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中等等.

3、卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅、卤鸭头等等.

4、卤菜系列：卤腐竹、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等等

5、凉菜系列：红油的制作.凉拌海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、猪耳朵、五香花生、莲藕、等等.

6、把子肉系列：卤把子肉、卤鸡蛋、卤鸡腿、卤豆腐、卤海带、卤辣椒、卤豆角、卤茄子、卤金针菇、卤狮子头等等.

7、绝味系列：绝味卤水的制作以及鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭尖等的处理和卤制。

【课程安排】

1、讲述卤菜的、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤白卤、五香味,麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训培训荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【作品展示】

【培训时间】

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个六，日学习），学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习进度而定。

【学校优势】

聚创的营销策划专家，和研发团队，凭借自己独到的见解，并以开发和引进并举，不断进步，专业态度，团队合作，现早已在餐饮界，享有很好的口碑！并为广大想创业者，提供了大量优质的投资项目，聚创竭诚为你创富，为你导航，让你创业无忧！聚创始终视口味为生命，以诚信立足社会，靠品质和服务创立品牌，以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风，本着互惠互利，诚信双赢的原则，愿与各界有识之士，共同努力，做中国具特色的小吃品牌。

【教学环境】

【学校简介】

济南聚创餐饮管理有限公司是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构，以创业为导向并以提供优质的特色聚创小吃培训。