广州西点创业综合班

【课程大纲】 

一、实战蛋糕裱花全技术课程

A、开店蛋糕抹胚训练

1、裱花工具的认识和讲解使用方法

2、机器设备的讲解和操作方法

3、鲜奶油的打发方法和保存

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）

B、开店蛋糕花边训练

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧（贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边）

6、各种喷粉和食用色素的应用

7、果膏的淋法和技巧

8、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧

C、开店蛋糕花卉训练

9、开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧

10、开店蛋糕之玫瑰花、旋转玫瑰花系列手法

11、开店蛋糕之百合花系列、康乃馨系列

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放

D、开店蛋糕成品训练

13、开店蛋糕水果的切法和艺术造型

14、开店各式蛋糕的布局和构图

15、开店蛋糕的表现手法及创意

16、蛋糕店新产品及流行款式的整体实战制作练习

二、实战开店烘焙蛋糕饼干课程

针对开店的学员专门配学习热门的新学习烘焙蛋糕饼干品种系列包括：

蛋糕：戚风蛋糕、海绵蛋糕、纸杯蛋糕、熔岩蛋糕、红丝绒蛋糕、枣泥蛋糕、蛋糕胚、蜂巢蛋糕等

饼干：曲奇饼干、泡芙、蔓越莓饼干。蛋黄酥、麻薯葡挞、马卡龙、薄饼等烘焙做法及操作要领

三、实战烘焙西点面包课程

1、西点面包新产品的原料认识和作用

2、各种机器设备的认识和操作方法

3、各种模具的认识和使用方法

4、新产品西点、面团的新打法

5、面包发酵的讲解和技巧

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解

7、饰品安全生产的卫生知识、管理手法

8、西点main报的造型整形、表面装饰的制作

9、开店产品前期定位语开店核心知识的掌握

针对开店的学员专门配学习热门的新学习烘焙西点面包品种系列包括：

1、台式面包：红豆吐司、热狗面包、三文治、奶酪片、肉松包、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、甜甜圈、菠萝包、毛毛虫面包、辫子面包、咸方包、培根芝士

2、全麦面包：杂粮包、全麦方包

3、法式面包：法棍、欧包

4、丹麦面包：丹麦吐司、富士山、手撕包、丹麦水果

5、软欧包：软欧包的做法烘焙等

6、几十种西点面包烘焙做法及操作要领

四、时侯瓒慕斯提拉米苏芝士课程

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化，学习蛋糕店中新慕斯、流行芝士

2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求

3、专用机器设备的介绍和操作方式

4、各类原料的讲解和使用技巧

5、机器设备的采购和讲解

6、慕斯芝士原料的采购和讲解

7、芝士蛋糕的溶解方式

针对开西点蛋糕店的学员专门设置裱花西点培训开店实战班，学习系但慕斯芝士蛋糕店中的新品种系列包括：

慕斯：草莓慕斯、大理石芝士慕斯、抹茶红豆慕斯、巧克力慕斯、芒果慕斯、黑森林慕斯、芒果芝士慕斯

布丁：芒果布丁、焦糖牛奶布丁、果冻

免考芝士：纽约重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、提拉米苏、手指饼、榴莲、芒果千层蛋糕、舒芙蕾蛋糕等学习品种。

五、实战烘焙月饼课程

1、了解月饼的文化、发展趋势

2、原料的讲解和使用技巧

3、食品安全生产的卫生知识

A：广式月饼

1、糖浆制作语注意事项

2、月饼皮

3、月饼馅：蓉口馅、果仁馅、果酱馅

4、烘烤语包装

B：冰皮月饼重点是冰皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主。也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

1、冰皮制作语注意事项

2、馅料

六、实战门店巧克力课程

（一）理论

1、巧克力的起源介绍讲解

2、巧克力的种类介绍讲解

3、巧克力的保存方式及注意事项

4、巧克力温度的控制及注意事项

5、融化巧克力的方式讲解及注意事项

6、工具的介绍及用途

【学习方式】

独立操作

【学员要求】

零基础均可学习

【教学师资】

赖明成老师

简介：

法国蓝带面包专业

曾经在上海FHC国际比赛中荣获金奖

国际烘焙大赛中国对选拔赛

第四十四届世界技能大赛烘焙项目中国教练

广州桔橙餐饮管理有限公司技师合伙人

【上课环境】

【学员作品】

【学员风采】

【关于我们】

香港成亿餐饮管理有限公司成立于2017年，位于广州市江夏镇。旗下培训部有欧麦国际烘焙培训部和星城调酒咖啡培训学校（位于湖南省长沙市）。学校教学环境宽敞明亮、幽雅恬静。教学氛围好，老师平易近人，教研人员拥有多年的技术经验，多年开店指导经验，当中就包括了西式面点技师，曾在上海FHC烘焙大赛中获得金奖的赖明成老师等等。我校以重德育才为己任，向烘焙界输送的烘焙、裱花、人才。本专业属定向委培，受上百家食品公司委托办学。进入本专业学习的学员，毕业率**达百分百。