成都西点全能班培训课程

【招生对象】

零基础的学员，想以此为职业或者自主创业的学员。

结合西点烘焙，裱花全面学习，融入新颖的翻糖教学，套餐式课程，让学习更加全面

专业的烘焙大师，裱花师，翻糖老师教学，多方面综合发展

【课程内容】

烘焙

学期：6周

1、烘焙产品的原料认识和作用；

2、各种机器设备的认识和操作方法；

3、各种模具的认识和使用方法；

4、面团的打法；

5、面包发酵的讲解和技巧；

6、产品制作过程中各种疑难问题讲解；

7、食品安全生产的卫生知识；

8、西点师职业素质培训课程讲解；

9、西点师职业规划课程讲解；

10、西点店开店知识的讲解。

烘焙学习品种：

面包类（一）：

菠萝面包       毛毛虫面包     香葱肉松卷    黄金椰蓉面包

墨西哥面包     红豆土司       提子土司      鲜奶土司

蛋奶土司       手撕面包       花式丹麦包    欧式法棍面包

牛奶香片       椒盐香酥片

面包类（二）：

卡士达吉士辫包  香酥条    天使恋人      日式布里欧

杏仁金牛角      黑糖核桃软欧  健康杂粮面包  一级杂粮面包

芝士软欧        金榜面包      香兰蜗牛面包  芝士肉松面包 相思奶酪

蛋糕类（一）：

戚风蛋糕       海绵蛋糕         虎皮蛋糕      寿司卷天使蛋糕

枣泥蛋糕       轻乳酪蛋糕       黄金蜂巢蛋糕  抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷     葡萄瑞士卷       哈雷杯

蛋糕类（二）：

草莓慕斯        酸奶慕斯       大理石芝士慕斯   蓝莓芝士慕斯

芒果芝士慕斯    抹茶红豆慕斯   提拉米苏         黑森林蛋糕

拿破仑酥皮制作  时尚拿破仑蛋糕 精品拿破仑蛋糕   马卡龙蛋糕 水果布丁

酥皮点心类：

咖啡果仁酥       奶油黄金豆        肉松酥饼         老婆饼

椰香塔制作讲解   核桃塔制作讲解    蔓越莓松饼       坚果烧

精品酥皮点心     意大利开心果饼干  花式曲奇讲解制作 创意曲奇练习

奶酪饼干         香葱芝士饼干      宫廷桃酥         椒盐桃酥

月饼，泡芙，蛋挞类：

广式月饼     云腿月饼   潮式月饼    冰皮月饼

鲜奶油泡芙   脆皮泡芙   葡式蛋挞    水果蛋挞

西点裱花

学期：6周

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（弧形胚、圆胚、方形胚、心形胚）

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、百合、康乃馨、牡丹花、荷花、小野菊等）；

7、各种喷粉和食用色素的应用；

8、果膏的淋法和技巧，半淋面创意蛋糕讲解与制作，果膏平面转印讲解制作

9、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

11、水果的切法和艺术造型，创意高尺寸水果蛋糕讲解与制作

12、巧克力花的制作（麻将、象棋、弹簧、围边、树叶、烟卷、雪花、扑克牌等）；

13、巧克力淋面酱的手法，巧克力星空淋面

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、卡通蛋糕、婚礼蛋糕、多层婚礼蛋糕等）的布局和构图；

15、豆沙抹胚花边制作与讲解，多肉植物讲解与制作，灌木多肉蛋糕成品制作

16、韩式豆沙裱花玫瑰花制作，韩式豆沙裱花兰盆花制作，韩式豆沙裱花水仙花制作，韩式豆沙裱花牡丹花制作，韩式豆沙裱花成品蛋糕讲解与制作，韩式豆沙裱花成品平面刺绣蛋糕讲解与制作

17、蛋糕造型、水果摆法、色彩搭配、奶油分类打发；

18、用于开店的实用经典及流行款式的整体制作讲解和开店的相关知识。

19、西点师职业素质课程

20、西点师就业指导课程

21、西点师开店指导课程

22、洗手流程

23、人形象卫生

24、食具清洗

25、教师清洁打扫标准

26、材料添加剂的管理

27、成品储存以及销售

翻糖全能班

阶段（6天）

理论课程及基础手法联系

1.翻糖蛋糕的起源，风格分类；

2.基础工具的认知，讲解性质，作用以及使用方法；

3.翻糖膏的分类，相应的配方，制作方法，保存方式；

4.色素的分类，适用范围，糖皮的润色着色以及保存方式；

5.基本手法的熟悉与练习；

6.蛋糕的包面教学，圆形、方形、异形蛋糕的包面手法示范和操作要点讲解。

第二阶段（12天）

实操课程

部分

美式捏塑，造型课程：

1.卡通动物一款；

2.大白一款；

3.卡通人物一款，圣诞老人，小雪人制作。

第二部分

英式糖花制作技巧：

1.仿真大玫瑰、马蹄莲、康乃馨、铃兰、绣球花、满天星、牡丹等多种花卉制作技巧；

2.花朵组装的手法要点，花束组装要点；

3.花束与蛋糕的巧妙结合。

第三部分

人物造型的教学与制作：

纯手工制作，手工开脸，精细手脚。

服饰，发型。

第三部分

翻糖装饰技法：

1.各种翻糖装饰手法特点讲解，应用技巧传授；

2.操作要求以及要点讲解，老师示范。

【学员作品】

【学员风采】

【师资介绍】