南京汤包培训班

【课程简介】

灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。产地扬州。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列位，肉馅次之，面皮次次之。

【适合人群】

想学做汤包的人、想学汤包技术开店创业的人。

【教学目标】

全面掌握汤包制作技巧

【课程内容】

1、发面技术，轧面技术，馒头、花卷 制作

2、大包：鲜肉大包、酱肉大包、腌菜包、三丁大包、麻蓉大包、豆沙包、糖三角

3、小点：小笼包、汤包、汽水包、生煎包、水煎包

4、灌汤蒸饺、锅贴饺子、北方水饺、馄饨

【课程要点】

1、学习发面技术，轧面技术，烫面技术，制皮技术；

2、学习包子馅配制；皮冻技术和打水技术；

3、大包制作技术，包子捏皱手法；

4、汤包制作技术，汽水包制作技术，生煎包、水煎包技术；

5、锅贴、蒸饺、馄饨制作技术。汤包培训，汤包技术培训，灌汤包的制作方法。

【教学流程】

1、灌汤包的制作：

灌汤包面团的做法

灌汤包擀皮和馅料的制作

灌汤包汤汁的制作

灌汤包褶皱的手法与包法

蒸灌汤包的火候掌握

2、制作灌汤包的实际操作

灌汤包原材料、制作设备的选择与采购。

灌汤包皮冻的制作。

灌汤包肉馅的制作。

灌汤包面皮的制作。

灌汤包的制作。

3、操作流程

面粉的选择

面团的制作与保存

如何擀面皮

面皮薄厚的控制手法

肉馅的调配方法与制作

皮冻的调配方法与制作

肉馅与皮冻的调配方法与比例

肉馅与皮冻的保存

如何包扬州灌汤包

小笼汤包褶皱的手法掌握与制作

如何蒸出一笼皮薄、肉鲜、汁多的美味小笼汤包

【学员作品】

【教学方式】

随到随学，学会为止，学习方式理论与实践相结合，以实践操作为主，手把手传授技术，指导开店，成本控制，价格定位等。

【学校简介】

南京夫子庙烹饪学校作为一所办学40多年的专业厨师培训学校，长期以来受到广泛欢迎。学校是经江苏省劳动厅批准成立的专业培训学校，办学许可证（苏）劳社证字20030001号，经考核合格颁发中英文版资格证书，出国公证有效。学校拥有专业的技术研发团队和餐饮管理团队，以多年来丰富的教学经验为全国各地多家单位培训输送了大批具有高水平的烹饪技术人才和许多自主创业者，获得各界人士的好评。要想学到过硬的技术，关键是选一所正规的学校。

【学员风采】

【教学理念】

学海无涯，欢迎那些喜爱美食文化的人们来加入我们，一起发扬中国的“食”文化，让我们以“迅速，准确，高效，无误”的口号一起，以“创新发展，诚信服务”的理念开创出一片属于自己的新天地。