苏州黄焖鸡米饭综合培训班

【项目介绍】

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。 该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现佳状态。

【教学内容】

1、滋补黄焖鸡米饭

2、香辣黄焖鸡米饭

3、泡椒黄焖鸡米饭

4、五香黄焖鸡米饭

【教学安排】

1、食材（香料、调料、主料、辅料）的选取

2、容器的选择、处理

3、鸡汤的调制方法

4、鸡肉的处理烹制

5、原汤鸡煲的制作

6、不同口味鸡煲的制作

7、特色米饭的制作

8、配汤、配菜的制作搭配

【学员作品】

【选址分析】

1、流动经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等；

2、街边店经营，临街门面：例如商业街、步行街；

3、店中店经营：例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧；

4、连锁经营：购几台设备，自己掌握香料配方，雇人营业，利润提成。

【利润分析】

假如每天的客流量150人，人均消费15元，日营业额就是2250元，月营业额6.75万元，毛利率按62%计，月毛利润4.65万元，扣除每月的房租1.2万元、材料成本1万元、人员工资1.2万元以及水电杂费3000元/月，一个月净利润就是赚2.9万元，年净利润就是45.6万元。由此可见，黄焖鸡米饭，不要一年即可回本、盈利，利润相当可观的。

【学校简介】

多年来，企业连续获得“守合同重信用企业”、“创业基地”、“消费者满意单位”、“中国投资价值的连锁品牌”、“信赖连锁企业”、“中国投资价值的连锁品牌”、蝉联第六届与第七届厨师大赛等殊荣。在瞬息万变的竞争中锁定市场、研发创新、高效执行、牢牢把握市场主动权。

【学习环境】

【学校宗旨】

目标：打造特色小吃连锁品牌.

精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越.

经营理念：社会效益和经济效益并重；企业、员工、联盟者三赢.

经营策略:专心、专注于特色小吃行业并取得成功.