苏州鲁菜综合培训班

【项目介绍】

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系 ，是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系。咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。善烹海味:对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

【教学内容】

1.从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性

2.各种菜品的改刀处理技巧

3.各种食材的前期处理，主料、辅料的合理搭配

4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习

5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习。

6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术

7.各种成品菜品的炒制技术

8.店面装修设计，选址开店指导

9.专家讲解开店流程及经营管理

【作品展示】

【利润分析】

面积           400㎡

人均消费       100元

日客流量       150人

日营业额       1.5万元

月营业额       45万元

毛利率         60%

月毛利润       27万元

房租费用（月） 8万元

人员工资（月） 5万元

水电杂费（月） 1万元

月净利润       13万元

年净利润       156万元

【学校介绍】

杭州奇胜教育咨询有限公司下属飘飘香小吃培训中心围绕小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。作为绿色餐饮的倡导者，严格把关项目开发、原材料选择、物流配送、生产工艺等每个环节，致力于用负责任的态度打造绿色餐饮，为身边的每一个人创造一个健康、绿色的餐饮环境，搭载更多梦想，帮助创业者走向成功！

【教学理念】

一直致力于以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”的为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广。