中山月饼培训课程

【项目介绍】

广式月饼。广式月饼是目前的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮雹馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出

京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松

潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角。为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。

【教学内容】

桂花月饼

冰糖月饼

蛋黄月饼

肉松月饼

黑芝麻月饼

莲蓉月饼

黄金月饼

双黄月饼

豆沙月饼

火腿月饼

五仁月饼

水晶月饼

冰皮月饼

苏式月饼

五谷月饼

鲜果月饼

创意月饼等

【教学安排】

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2.大包酥酥皮以及小包酥酥皮的制作方法；

3.不同口味的月饼馅料的制作方法；

4.包馅技术的指导；

5.月饼成型技巧；

5.烘焙火力的把控，时间控制，月饼花纹的定型烘焙技术；

6.月饼品质把控的技巧；

7.原料采购、存放、保鲜技术；

8.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

【学员作品】

【市场前景】

月饼，小小的月饼蕴藏着丰厚的利润，吸引了无数创业者的目光。今年稻香村品种达60多种，各种口味齐全，而传统特色月饼占80%，各类礼盒月饼50多种。目前稻香村的生产品种和经营规模发生了巨大变化。

月饼以其优质的服务和优质的产品信誉和“老口味”特色赢得了越来越多的消费者信赖。销售额直线上升，产品的市场销售特别是节日产品都出现供不应求的局面。

【学校介绍】

煌旗小吃培训学校以弘扬传播中华千年饮食文化为己任，秉承“持续发展、互赢互利”的经营理念，真诚扶持以创业为主的中小资本创业者，累计为社会培养美食类技能人才多达上万余人。

【学校环境】