杭州法式料理全能班

【课程介绍】

前菜类

意大利面包棒配奶油鸡蛋巴斯克式酱

（Amues Bouche Creme d'oeuf a la basquaise Gressini）

奶油鸡蛋巴斯克式酱、意大利面包棒、摆盘装饰

酒香鹅肝配缤纷果食（Foie Gras and Fruit）

鹅肝酱、香菜果冻、青苹果凝胶、摆盘装饰

牛肉类

法式芙蓉牛肉（Boeuf  Rossini）

鹅肝酱、庞多米块、番茄酱汁、摆盘装饰

牛肉挞（Beef  Tartar）

香煎牛肉配金面苦苣佐雪泥（Beef A la Puntarella）

白萝卜洋葱泥、低温煮苦苣、法式葱油、沙拉酱、摆盘装饰

尼斯土豆，面团佐红酒牛肉（Gncchi a la daube Nicoise）

红酒炖肉、意大利土豆丸子、法葱芹菜酱、摆盘装饰

意面类

番茄意大利面（Fresh Pasta Tomato sauce）

海鲜意大利面（Lobster Pasta ）

青酱意大利面（Pesto pasta）

牛肉酱意面（Beef sauce pasta）

鸡肉类

盐腌烟熏鸡肉配卷心菜（Brined Smoke Chicken and Cabbage）

鸡肉处理、月桂叶泥、阿尔萨斯培根、辣根海绵、雪梨酒果冻、摆盘装饰

法式传统白汁鸡佐香米蔬菜（Fricassee de Volaille a l'ancienne）

鸡肉腌制、鸡汤、酱汁、摆盘装饰

海鲜类

法式鲜虾烩饭（Prawn Risotto）

弗洛伦萨蛋、调味酱汁、虾肉腌制、虾汁、意大利调味饭

慢烹鳕鱼（Cod Fish Slow Cook）

低温慢煮鳕鱼、扇贝酱汁、松露泡沫、菠菜叶天妇罗

【授课导师】

意大利籍，拥有17年的法式料理从业经验

14岁开始学厨

19岁获得法式料理文凭

22岁担任瑞典日内瓦米其林一星餐厅 Restaurant Il Lago  Hotel des Bergues （四季酒店集团）西厨主管

25岁担任意大利特黑索米其林一星餐厅 La Ciau del Tornavento 主厨

27岁担任英国伦敦米其林一星餐厅 Arbutus 主厨

28岁担任英国巴沙特米其林二星餐厅 The Latymer 主厨

29岁担任澳洲佳餐厅评选排名第三位的 Est (Merivale) 主厨

【学员作品】

【教学环境】

【学员风采】