杭州法式西点全能培训班

【教学优势】

外籍米其林三星标准导师全程授课，中国助教协助翻译、教学。小班化教学模式，每位学员均独立操作台，120余款单品均可实操。课后更有免费咖啡培训可惜以及创业辅导知识、设备材料供应。

【课程内容】

挞类

椰子芒果挞（Tarte mango/coco ）

椰子布列塔尼酥， 百香果芒果库利， 椰子巴伐利亚， 镜面装饰

香草草莓奶冻挞（Fraicheur Printanniere）

意式奶冻， 甜酥面团， 杏仁奶油， 草莓汁， 草莓嘟哩， 白巧克力喷砂

圣多掿挞（Tarte St.Honore）

甜酥面团， 杏仁奶油， 瑞士马克龙， 紫色甘纳许， 黑加仑香缇

布达椰鲁挞（Tarte Bourdaloue ）

酥面团， 杏仁奶油馅，糖水梨

柠檬挞 （Lemon tarts ）

酥面团，柠檬奶陷， 法式蛋白霜，意式蛋白霜

巧克力挞（Chocolate Tarts）

沙布雷面团， 黑巧克力甘纳许，，巧克力装饰

泡芙类

香缇泡芙（Choux Chantilly）

酥皮, 泡芙面糊，卡仕达酱， 香缇奶油

巧克力修女泡芙（Religieuse Chocolat）

泡芙面糊， 酥皮 ， 生姜巧克力卡仕达， 巧克力淋面，巧克力装饰

巴黎布莱斯特（Paris-Brest）

泡芙面糊， 榛果慕斯林奶油

慕斯类

咖啡慕斯（Carburer Cafe）

可可饼底， 巧克力饼底， 咖啡夹心， 巧克力慕斯， 巧克力淋面

抹茶慕斯（Mousse Matcha）

乔孔达饼底， 粒粒酥饼底， 甜酥粒， 奶茶夹心， 抹茶慕斯， 巧克力喷砂

异域风情慕斯（Entremets Exotique）

酥脆， 青柠酥底， 椰子达克瓦兹， 芒果百香果奶馅， 椰子慕斯，香草棉花糖， 淋面

草莓巴伐利亚（Strawberry Bavarois）

椰子达克瓦兹， 酥脆， 草莓库利， 草莓巴伐利亚， 草莓覆盆子淋面

榛子苹果慕斯（Pom n` Nuts）

榛子蛋糕体，牛奶薄脆片， 苹果果酱，榛子巧克力慕斯，巧克力喷饰液，苹果片

The Lemon

果酱， 柠檬酱， 柠檬慕斯， 巧克力壳， 法芙娜钻石淋面， 可塑巧克力

重油蛋糕类

旅行蛋糕（Gateaux de Voyage）

玛德琳， 费南雪， 柠檬磅蛋糕

布朗尼（Brownie）

布朗尼， 焦糖奶馅， 巧克力奶馅， 甜酥面团

千层酥（Mille Feuilles）

千层， 卡仕达酱

欧包类

可可面包（Cacao Bread）

波兰酵头法棍（Baguette sur Poolish）

波兰面种， 法棍面团

佛卡夏（Foccacia）

布里欧许类

布里欧许（Brioche）

布里欧许面团， 蛋奶液

可颂类

可颂（Croissant）

马卡龙（Macarons）

马卡龙面糊， 百香果甘纳许馅， 焦糖馅， 榛果馅， 巧克力馅， 椰子馅

羊奶芝麻菜马卡龙（Macarons Chevre Roquettes）

芝麻马卡龙面糊， 奶酪馅

点心类

曲奇（Cookie）

MOF卷【浮云卷】（Roll MOF）

蛋糕体， 马斯卡彭香缇

芝士蛋糕（Cheese Cake）

芝士馅， 南特饼底， 淋面

糖果类

水果软糖（Pate de Fruits）

双层软糖（Bonbon Gele-Bi-couches）

草莓软糖， 甜杏百香果软糖， 黑醋果软糖

牛轧糖（Nougat de Montelimar）

棉花糖（Guimauve Vanille）

巧克力类

手工巧克力（Chocolate Bonbons）

荔枝甘纳许， 青柠甘纳许， 焦糖甘纳许， 覆盆子甘纳许

异域风情手工巧克力（chocolate bonbons Exotique）

焦糖椰丝， 椰子榛果， 百香果甘纳许

手工巧克力（chocolate bonbons）

薄荷茶甘纳许， 香橙胡椒甘纳许

果酱

巧克力酱（Pate a Tertiner）

【授课导师】

法国籍，拥有16年的法式西点从业经验

16岁开始学厨

18岁获得法国烘焙文凭

19岁成为法国业界公认的巧克力师

25岁获得国立烘焙学院的甜点大师文凭

30岁时成为法国国立雷恩高等烘焙学院的导师

跟随法国MOFSergeGranger进修

跟随法国MOFPierreMirgalet进修

担任米其林三星的法国甜品名店ThierryBOUVIERBoulangerie甜点主厨

【学员作品】

【学习环境】

【课堂小影】