成都乐山钵钵鸡培训

【菜品简介】

钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

【教学内容】

1、钵钵鸡食材及香料的鉴别

2、钵钵鸡食材加工处理，食材码味技巧。

3、钵钵鸡红油及花椒油的炼制，教核心制作配方。

4、穿制技巧，制作成品钵钵鸡，主要教酸辣味、藤椒味、香辣味钵钵鸡的制作。

5、开店及成本预估，各种规模冒菜店面的经营管理技巧。

【课程安排】

1、学习食材选购，大师傅让学员亲自上食材市场挑选食材、香料，好味道从食材选择开始。

2、讲解钵钵鸡制作工艺及操作过程，让学员认知钵钵鸡的操作流程。

3、大师傅亲自操作钵钵鸡，并教授学员钵钵鸡制作的技术要点及难点。

4、常见问题解析，大师傅告知学员经常在实体店运营过程遇到的一些特殊问题及解决方法。

5、学员自己操作钵钵鸡，有师傅品鉴，并指出制作的问题，反复制作直到钵钵鸡作品合格。

6、大师傅提供实体实习店面给学员学习，了解自己开店的具体过程及操作方法，学以致用。

【教学现场】

【教学方式】

1、大师傅沿用特色钵钵鸡制作技术，仅近35年的厨师经验，调制特色钵钵鸡制作配方。

2、传授红汤，清汤，椒麻等多种钵钵鸡口味，满足多种人群口味需求。

3、大师傅教授钵钵鸡制作配方，传授学员口味调制方法，可根据地方特点调配适合地域人群的钵钵鸡口味。

4、钵钵鸡食材市场均可以采购，大师傅采用均为常规食材，无需为食材选择烦恼。

【作品展示】

【教学优势】

(1)教两种冒菜味型的制作，即红汤冒菜和清汤冒菜制作技术。

(2)支持先品尝后报名，无技术保留，全套技术传授，学员亲手操作，上手快。

(3)钵钵鸡技术全无保留，教核心配方，学员学习完成后可自主采购香料及食材开店。

(4)免费提供见习及开店指导，技术支持。

【公司荣誉】