苏州咖啡西点私家烘焙班

【课程介绍】

西点：学习15天左右，让您掌握时下流行的西点款式（雪媚娘，蛋黄酥，熔岩蛋糕，重芝士等等，我们会根据时下流行更新课程)学会经典西点款式（泡芙，布丁等等）还有很火热的马卡龙教程等，物超所值，让您享受优质的教学服务。

咖啡：学习时长18天左右，学习拉花以及各式咖啡，附赠时下流行饮品（夏季冷饮，奶茶等）

【培训对象】

对咖啡西点感兴趣想开点的客户，进修学习咖啡哦西点的从业者等。

【师资介绍】

凡春明

西点师

高丽纳

咖啡师

【课程安排】

西点课程

课

学员的学习课程安排，原物料、工具和设备的好坏区分及合理的使用方法与机器设备的保养和维修等

第二课

慕斯蛋糕系列

上午课时：法式香草白胚、比利时巧克力胚

下午课时：芒果芝士、草莓梦幻

第三课

上午课时：《芒果芝士、草莓梦幻》慕斯淋面及装饰

下午课时：知名饼店85℃经典爆款甜品《安格拉斯》、德式黑森林

第四课

上午课时：抹茶慕斯、芝士蛋糕手工饼干底

下午课时：酸奶芝士、彩虹芝士

第五课

上午课时：法式香草奶冻、法式甜品《伊丽莎白》

下午课时：《巴黎贝甜》甜品提拉米苏、酸奶布丁、芒果布丁、生姜布丁

第六课

重油蛋糕及纸杯蛋糕

上午课时：香蕉马芬蛋糕、玛德琳蛋糕

下午课时：水果布雷欧（翻糖蛋糕胚）、经典布朗尼

第七课

上午课时：法式泡芙酥皮

下午课时：原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙以及馅料

第八课

上午课时：轻乳酪蛋糕

下午课时：重乳酪芝士蛋糕：原味芝士、大理石芝士

第九课

上午课时：巧克力熔岩蛋糕、法式蛋挞塔皮

下午课时：法式蛋挞的塔液制作以及冷藏保存和烘烤时间温度

第十课

上午课时：蛋黄酥

下午课时：蛋黄酥的内馅搭配

第十一课

上午课时：法式马卡龙

下午课时：马卡龙的细节及馅料跟颜色搭配

第十二课

上午课时：雪媚娘的制作

下午课时：千层的制作

第十三课

上午课时：稀奶油水果蛋糕卷

下午课时：海苔肉松蛋糕、寿司蛋糕

第十四课

上午课时：蔓越莓饼干、曲奇饼干

下午课时：奶香提子、手指饼干、台式核桃酥

第十五课

全天

学员毕业作品及理论知识考核

咖啡课时

第1课

咖啡简介，咖啡历史起源：意式咖啡机的了解、接粉、布粉

压粉练习，espresso的萃取练习与分段品尝、融合手法练习

第2课

咖啡种植生长，全球咖啡生产带的分布，中国云南咖啡简介。

法压壶的使用与练习、心形拉花手法练习、美式咖啡的制作（冷/热）

第3课

咖啡的种类区分，生豆变为熟豆的处理方法

磨豆机的了解与使用，奶泡打发手法讲解与温度控制，心形拉花手法练习，

一杯卡布奇诺的制作过程与练习。咖啡机的清洁与维护。

第4课

咖啡熟豆的保存与鉴赏期，意式咖啡豆的选用，

意式咖啡机的部件组成，冲煮原理讲解。吧台小器具的认知，心形拉花

手法练习，摩卡壶的使用与练习

第5课

意式咖啡与单品咖啡，意式拼配与SOE，关于咖啡黄金圈，以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。

以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。

冰滴咖啡的制作，心形拉花手法练习，奶泡薄厚度的掌握，拿铁咖啡的制作，

风味拿铁的了解，叶子拉花手法要点了解

第6课

如何判断一杯espresso的品质，影响它的因素都有哪些

如何修正出一杯完美espresso。心形拉花练习，卡布奇诺的熟练制作（冷/热）。

虹吸壶咖啡的制作与练习，叶子花型练习。

第7课

精品咖啡简介

手冲咖啡的接触制作。叶子花型练习，摩卡咖啡的制作（冷/热）。

第8课

精品咖啡的种类产地介绍、冲煮手法讲解

手冲咖啡的制作练习，叶子花型练习，拿铁咖啡的熟练制作（冷/热）。

第9课

如何简单构建自己的手冲系统

手冲咖啡的制作与品尝，叶子花型练习，焦糖玛奇朵的制作（冷/热），

第10课

咖啡因小课堂，咖啡协会介绍

意式拉花咖啡（热）的熟练制作。虹吸壶加强练习。郁金香花型练习。提拉米苏咖啡制作（冷/热）

第11课

皇家比利时壶的使用

见意式咖啡的熟练制作（冷/热 ）。拉花练习（郁金香，推心）。手冲咖啡练习。

第12课

基础款奶茶（冷/热）的制作练习

意式特调咖啡的制作与冷门咖啡的了解与制作，拉花练习。

第13课

调和茶饮的制作，冷饮的制作，拉花练习。压纹或者组合的接触制作。

第14课

奶盖茶和咖啡的制作。拉花练习，手冲咖啡的练习。

第15课

西点制作。

第16课

西点制作。

第17课

咖啡店吧台规划讲解。原材料成本控制。

茶饮复习制作。意式咖啡的熟练制作。

第18课

拉花练习，手冲练习。

咖啡毕业模拟测试：准备时间20分钟

拉花咖啡一杯（品名老师指定，3分钟之内完成）

冰咖啡一杯（品名老师指定，5分钟之内完成

咖啡之外的任意饮品一杯（学员自选）

手冲咖啡一杯（学员自选）。

【教学实景】

【学员风采】

【学校介绍】

苏州奥瑞利安国际西点培训隶属于苏州博众远餐饮管理有限公司，是一家致力于西点、蛋糕、面包、西餐、咖啡、饮品等技术研发、店铺营销与管理，以学员技能学习与提升为主的专业技术指导机构。办学实力雄厚、良好的教学环境、专业的师资队伍、手把手授课方式、多媒体教学模式，让学员学到的不仅仅是如何做产品，更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场定位等实用知识，所教授的技术都 是国内前沿的技术，每一款产品都是根据目前市场畅，并以思想性、艺术性、知识性、实践性和娱乐性相结合原则，将学院文化建设全面推向高品质、宽领域、全方面。

【学校环境】