苏州面包咖啡私家烘焙

【课程介绍】

面包：学习时长21天左右。包含丹麦各类面包，以及法式面包，日本面包种类多，老师严格把控教学质量，做到毕业学出制作成品无压力。咖啡：学习时长18天左右，学习拉花以及各式咖啡，附赠时下流行饮品（夏季冷饮，奶茶等）

咖啡：学习时长18天左右，学习拉花以及各式咖啡，附赠时下流行饮品（夏季冷饮，奶茶等）

【师资介绍】

史大伟

面包师

高丽纳

咖啡师

【课程内容】

咖啡课时
第1课	咖啡简介，咖啡历史起源：意式咖啡机的了解、接粉、布粉
压粉练习，espresso的萃取练习与分段品尝、融合手法练习
第2课	咖啡种植生长，全球咖啡生产带的分布，中国云南咖啡简介。
法压壶的使用与练习、心形拉花手法练习、美式咖啡的制作（冷/热）
第3课	咖啡的种类区分，生豆变为熟豆的处理方法
磨豆机的了解与使用，奶泡打发手法讲解与温度控制，心形拉花手法练习，
一杯卡布奇诺的制作过程与练习。咖啡机的清洁与维护。
第4课	咖啡熟豆的保存与鉴赏期，意式咖啡豆的选用，
意式咖啡机的部件组成，冲煮原理讲解。吧台小器具的认知，心形拉花
手法练习，摩卡壶的使用与练习
第5课	意式咖啡与单品咖啡，意式拼配与SOE，关于咖啡黄金圈，以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。
以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。
冰滴咖啡的制作，心形拉花手法练习，奶泡薄厚度的掌握，拿铁咖啡的制作，
风味拿铁的了解，叶子拉花手法要点了解
第6课	如何判断一杯espresso的品质，影响它的因素都有哪些
如何修正出一杯完美espresso。心形拉花练习，卡布奇诺的熟练制作（冷/热）。
虹吸壶咖啡的制作与练习，叶子花型练习。
第7课	精品咖啡简介
手冲咖啡的接触制作。叶子花型练习，摩卡咖啡的制作（冷/热）。
第8课	精品咖啡的种类产地介绍、冲煮手法讲解
手冲咖啡的制作练习，叶子花型练习，拿铁咖啡的熟练制作（冷/热）。
第9课	如何简单构建自己的手冲系统
手冲咖啡的制作与品尝，叶子花型练习，焦糖玛奇朵的制作（冷/热），
第10课	咖啡因小课堂，咖啡协会介绍
意式拉花咖啡（热）的熟练制作。虹吸壶加强练习。郁金香花型练习。提拉米苏咖啡制作（冷/热）
第11课	皇家比利时壶的使用
见意式咖啡的熟练制作（冷/热 ）。拉花练习（郁金香，推心）。手冲咖啡练习。
第12课	基础款奶茶（冷/热）的制作练习
意式特调咖啡的制作与冷门咖啡的了解与制作，拉花练习。
第13课	调和茶饮的制作，冷饮的制作，拉花练习。压纹或者组合的接触制作。
第14课	奶盖茶和咖啡的制作。拉花练习，手冲咖啡的练习。
第15课	西点制作。
第16课	西点制作。
第17课	咖啡店吧台规划讲解。原材料成本控制。
茶饮复习制作。意式咖啡的熟练制作。
第18课	拉花练习，手冲练习。
咖啡毕业模拟测试：准备时间20分钟
拉花咖啡一杯（品名老师指定，3分钟之内完成）
冰咖啡一杯（品名老师指定，5分钟之内完成
咖啡之外的任意饮品一杯（学员自选）
手冲咖啡一杯（学员自选）。

【教学实景】

【学校介绍】

苏州奥瑞利安国际西点培训隶属于苏州博众远餐饮管理有限公司，是一家致力于西点、蛋糕、面包、西餐、咖啡、饮品等技术研发、店铺营销与管理，以学员技能学习与提升为主的专业技术指导机构。办学实力雄厚、良好的教学环境、专业的师资队伍、手把手授课方式、多媒体教学模式，让学员学到的不仅仅是如何做产品，更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场定位等实用知识，所教授的技术都 是国内前沿的技术，每一款产品都是根据目前市场畅，并以思想性、艺术性、知识性、实践性和娱乐性相结合原则，将学院文化建设全面推向高品质、宽领域、全方面。

【学校环境】