苏州蛋糕咖啡私家烘焙班

【课程介绍】

蛋糕：

学习时长是21天，从基本的花边，抹面开始教学，老师手把手教学，制作时下流行的3d蛋糕款式，三层蛋糕和各种场合蛋糕（结婚，祝寿等）。

咖啡：学习时长18天左右，学习拉花以及各式咖啡，附赠时下流行饮品（夏季冷饮，奶茶等）

【培训对象】

对蛋糕咖啡感兴趣，想进修学习咖啡蛋糕的客户

【师资介绍】

蔡桂叶

蛋糕师

高丽纳

咖啡师

【课程内容】

咖啡课时
第1课	咖啡简介，咖啡历史起源：意式咖啡机的了解、接粉、布粉
压粉练习，espresso的萃取练习与分段品尝、融合手法练习
第2课	咖啡种植生长，全球咖啡生产带的分布，中国云南咖啡简介。
法压壶的使用与练习、心形拉花手法练习、美式咖啡的制作（冷/热）
第3课	咖啡的种类区分，生豆变为熟豆的处理方法
磨豆机的了解与使用，奶泡打发手法讲解与温度控制，心形拉花手法练习，
一杯卡布奇诺的制作过程与练习。咖啡机的清洁与维护。
第4课	咖啡熟豆的保存与鉴赏期，意式咖啡豆的选用，
意式咖啡机的部件组成，冲煮原理讲解。吧台小器具的认知，心形拉花
手法练习，摩卡壶的使用与练习
第5课	意式咖啡与单品咖啡，意式拼配与SOE，关于咖啡黄金圈，以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。
以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。
冰滴咖啡的制作，心形拉花手法练习，奶泡薄厚度的掌握，拿铁咖啡的制作，
风味拿铁的了解，叶子拉花手法要点了解
第6课	如何判断一杯espresso的品质，影响它的因素都有哪些
如何修正出一杯完美espresso。心形拉花练习，卡布奇诺的熟练制作（冷/热）。
虹吸壶咖啡的制作与练习，叶子花型练习。
第7课	精品咖啡简介
手冲咖啡的接触制作。叶子花型练习，摩卡咖啡的制作（冷/热）。
第8课	精品咖啡的种类产地介绍、冲煮手法讲解
手冲咖啡的制作练习，叶子花型练习，拿铁咖啡的熟练制作（冷/热）。
第9课	如何简单构建自己的手冲系统
手冲咖啡的制作与品尝，叶子花型练习，焦糖玛奇朵的制作（冷/热），
第10课	咖啡因小课堂，咖啡协会介绍
意式拉花咖啡（热）的熟练制作。虹吸壶加强练习。郁金香花型练习。提拉米苏咖啡制作（冷/热）
第11课	皇家比利时壶的使用
见意式咖啡的熟练制作（冷/热 ）。拉花练习（郁金香，推心）。手冲咖啡练习。
第12课	基础款奶茶（冷/热）的制作练习
意式特调咖啡的制作与冷门咖啡的了解与制作，拉花练习。
第13课	调和茶饮的制作，冷饮的制作，拉花练习。压纹或者组合的接触制作。
第14课	奶盖茶和咖啡的制作。拉花练习，手冲咖啡的练习。
第15课	西点制作。
第16课	西点制作。
第17课	咖啡店吧台规划讲解。原材料成本控制。
茶饮复习制作。意式咖啡的熟练制作。
第18课	拉花练习，手冲练习。
咖啡毕业模拟测试：准备时间20分钟
拉花咖啡一杯（品名老师指定，3分钟之内完成）
冰咖啡一杯（品名老师指定，5分钟之内完成
咖啡之外的任意饮品一杯（学员自选）
手冲咖啡一杯（学员自选）。
咖啡科目毕业测试，理论题目一份，实践题目与模拟题目一致，两份题目均合格后才可毕业。
Tip：课时只是一个参考。实际情况还是根据学员进度为基准。

裱花蛋糕课时
第1课	上午	裱花工具的认识，植脂奶油的打发，奶油储存及种类
下午	花边的制作手法和技巧：贝壳，绕弧
第2课	上午	花球圈
下午	饺子边
第3课	上午	曲奇花边，羊毛卷的制作
下午	直边
第4课	上午	直胚的抹面技巧
下午	彩虹蛋糕、哆啦A梦
第5课	上午	圆形蛋糕胚的刮面技巧
下午	HelloKitty的制作
第6课	上午	方形胚的抹面技巧
下午	私人订制蛋糕：麻将蛋糕（扑克蛋糕）
第7课	上午	洗澡娃娃的制作
下午	芭比娃娃修胚及裙边装饰
第8课	上午	花卉的制作与欣赏：玫瑰花
下午	调色的认识
第9课	上午	五瓣花的制作
下午
第10课	上午	心形胚
下午	罗曼蒂克生日蛋糕
第11课	上午	小寿桃的制作：“寿，福如东海，寿比南山”字体的练习
下午	大寿桃
第12课	上午	创意蛋糕的制作：比基尼蛋糕
下午	卡通小汽车
第13课	上午	巧克力知识的讲解，巧克力刨花、巧克力麻将/扑克的制作
下午	打印蛋糕的理论讲解与手绘蛋糕制作
第14课	上午	水果的切法，摆盘与保鲜
下午	简约欧式水果蛋糕的调配手法及装饰：罗马假日、黑森林
第15课	上午	淡奶油的类别、储存及打发
下午	动物奶油蛋糕和裸蛋糕的制作与装饰
第16课	上午	玫瑰花背影女人的制作
下午	婚宴蛋糕的制作
第17课	上午	蛋糕“纯洁”的制作
下午	渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘
第18课	上午	淋面半淋面蛋糕的调配手法
下午	卡通立体蛋糕的制作：小黄人
第19课	上午	翻糖玫瑰花
下午
第20课	上午	翻糖猫kt猫
下午
第21课		毕业作品制作

【教学实景】

【学员风采】