宁波蛋糕创业培训大师班

【课程内容】

第1-2天

奶油认识（认识甜奶油、混合奶油、动物奶油的知识讲解、奶油储存方法、保存方法、奶油在蛋糕上各种的运用）

奶油打发（制作了解各种奶油的打发技巧、及各种奶油的最 佳食用状态、）

直面蛋糕面学习（对制作直面手法讲解、对抹刀及转台的运用、抹面练习）

第3-4天

异型蛋糕面学习（对异型蛋糕面手法讲解、蛋糕面运用手法讲解、蛋糕面练习）

圆形蛋糕面制作（圆面蛋糕面手法讲解、抹面工具讲解、蛋糕面练习）

第5天

奶油花边课（认识多种裱花嘴的运用、多种花边制作手法学习、学习花边在蛋糕上的运用、学习奶油蛋糕配色、花边练习）

第6天

网红蛋糕类、肉松小贝蛋糕、杯子甜品蛋糕、奥利奥爆浆蛋糕

（蛋糕制作、肉松小贝制作、奶油装饰制作、爆浆奶油制作产品装饰出品）

第7天

日式蛋糕卷制作：（蛋糕面糊制作、蛋糕卷手法讲解、蛋糕卷装饰出品）

北海道牛乳蛋糕卷、 天使肉松卷

第8天

多款蛋糕胚制作：戚风蛋糕配、海绵蛋糕胚、红丝绒蛋糕胚

第9天

生日蛋糕制作：蛋糕抹面练习，生日为主题的蛋糕制作、对蛋糕制作到出品讲解

第10天

情人节蛋糕制作：抹面练习、情人节蛋糕设计讲解、蛋糕配件制作、情人节蛋糕成品制作

第11天

卡通蛋糕类：学习卡通可爱蛋糕造型蛋糕

(抹面制作/造型讲解/配色讲解/成型出品/重点总结)

第12天

Lady M千层蛋糕/网红毛巾卷

第13天 

场景北欧风蛋糕：（蛋糕色系讲解、艾素糖配件制作、配件上色制作、蛋糕面制作、蛋糕装饰出品讲解）

第14天

插件蛋糕摆系列：滴落酱制作/抹面制作/认识插件的种类及巧克力件制作/多种插件的摆放知识讲解/重点知识讲解

第15天

芝士转印蛋糕制作

(转印知识讲解/临摹图案制作/芝士酱制作/艺术蛋糕面制作/调色制作/装饰出品)

第16天

场景浮雕手绘蛋糕系列

异形蛋糕制作/场景蛋糕讲解制作/配色讲解/图案制作/蛋糕出品

第17天

糖牌配件制作：人物糖牌制作/配件糖牌制作/

(对取景比例设计讲解/人物糖牌及配件制作/雕刻手法讲解/配色讲解/组合讲解)

第18天

糖牌蛋糕组合装饰：(针对场景蛋糕组装、对蛋糕摆放重点讲解、蛋糕面制作、蛋糕出品讲解)

第19-20天

自然系韩式裱花学习制作（制作豆沙霜/奶油调色/配色学习/组装学习/玫瑰花学习/叶子学习/小雏菊学习/五瓣花花学习/毛根学习，牡丹学习）

裱花蛋糕的保存温度/花嘴装填的裱花步骤/裱花袋的填装/裱花袋的握法/裱花丁的拿法）

【作品展示】

【上课情景】

【师资介绍】

林子

英文名：Jessica

国家西式面点师及西式烹调师二级技师、PME翻糖高级认证教师

所授科目：翻糖艺术创作、翻糖蛋糕、法式西点等。

擅长类目：翻糖蛋糕、英式糖花、翻糖卡通、人偶、主题场景设计，西点研发等制作。

行业经验：从业13年，2015年赴美国获得Wilton和英国PME高级教师资质认证。

获奖荣誉:

2016年宁波技能之星烘焙大赛专家评委

2017年宁波首届咖啡与烘焙创意大赛专家评委

2018年宁波餐饮业与烹饪协会烘焙大赛专家评委

荣获2018年品牌年度新锐人物奖

荣获2019年品牌年度行业杰出人物

荣获2019宁波餐饮行业优秀管理者称号

荣获2019年宁波市技术能手和鄞州工匠

2020年成立大师工作室、受邀成为世界技能大赛专家评委

教学经验：因为喜爱而进入烘焙行业，13年来带领更多喜爱烘焙烹饪的人们做出幸福的美食厨艺。丰富的从业经验，接触国内外甜点的制作理念、感悟工艺的精髓,对甜点有独特的见解。多年的热爱与坚持也得到了大家的认可，努力让每位学员学习到最 先进的技术，更多的经验和技巧分享给所有的学员们,把无添加健康理念传播下去。

【学校背景】

LoveMi乐蜜西点西餐培训学校13年致力于推动厨艺教育课程，创业技能培训、国家职业资格认证培训和考证、在线课程、厨艺团建等，秉承“一颗初心，创造信念”的宗旨，利用“线上+线下”的混合学习模式，打造终身学习型服务平台，是一所美食厨艺技术交流研修中心。

【学校荣誉】

学校成立以来，相继获得五星级学校、5A级社会组织、最 具创新品牌、宁波市诚信经营单位、NBCBCC咖啡与烘焙创意大赛冠 军烘焙奖等荣誉称号及奖项。

【办学特色】

13年教学经验，10万+学员认可，1200㎡教学面积，1000+产品教学，帮助更多烘焙人成功创业，在乐蜜，展现最 优秀的自己。

乐蜜深知教育是一件有温度的事情，关注学员技能提升的每一个细节，也关心学员的每一次成长。

所谓匠心，就是把一件事，一个学员，当做一辈子。为每一位有烘焙梦想的人做创业培训和指导。也为想在烘焙行业就业的人做职业技术培训，希望每一位从我们学校毕业的学员学有所成，实现他们的烘焙梦想。让厨艺更简单，做幸福的餐饮。

1、学习环境优越

学校座落于鄞州投资创业中心核心区域创新128产业园，是宁波市第 一个2.5产业示范园区，受到市、区两级政府的大力支持，建筑风格具有浓厚的江南小镇气息，1200㎡教学面积，一栋单体别墅。

2、课程全面经典

我们以培养懂经营、善管理、技术扎实的西点专业技术复合型人才为目标，秉承着“大师之道，精益求精”道理，精心研发系统课程，全面，系统，高效，实用，从厨房法则和基础理论开始，不断更新升级教学体系。

3、坚持小班教学

我们的教学模式：20%理论+80%实操，课程小班化教学，零基础适用，短期精品小班，三维一体创就业指导，结合理论精髓及实操教学，注重实践引导学员熟练操作流程，真正掌握核心技术，学员毕业后能够独立操作。

4、课程产品更新颖

我们会对课程进行定期更新，推陈出新，紧跟市场潮流，**学员学到的是市场畅销产品，毕业就能开业热卖。而且原材料都是以“健康无添加”为原则，产品做到精致的基础上，**口感，同时拥有自己标新立异的风格。

5、技术可免费升级

我们的多位外教及国内名师在内的产品研发团队，不断更新教学产品及技术，针对已经毕业的学员，我们会定期发布新产品，帮助学员与时俱进，享受到前沿的技术和产品更新，提供更有力的教学**。

6、提供就业和创业支持

我们以匠心，让你创业更放心，始于精湛技艺，成于专业服务，为学员就业全程护航。给予学员就业和创业上的指导，比如产品拍摄技巧、烘焙设备支持、微信朋友圈营销、开店选址和活动策划等指导，助学员轻松创业就业。

7、线上教育课程

建立完善的线上教育系统，打造全方位的美食教育，产品覆盖多个领域，让学员持续同步线上课程。

8、美食品牌孵化

通过线上线下平台的构建与完善,产教结合全力打造美食品牌，形成特有的品牌文化、品牌价值和品牌生命力。