武汉麻辣香锅培训班

【项目背景】

麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了调整与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等功能。

麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

【培训内容】

一、肉类：

羊肉片 牛肉片 猪肉片 牛筋 牛蹄 牛鞭 毛肚 五花肉

火腿肠午餐肉 鸡翅尖 鸭肠 黄喉 腰花 鸭舌 鸡肫 猪肝

牛百叶

二、海鲜类：

基围虾大对虾 八爪鱼 鲜鱿鱼 文蛤 圣子 花甲 鱿鱼卷 鱿鱼须

三、素菜类：

藕片土豆 腐竹 黄瓜 苦瓜 千张 莴笋 冬瓜 海带 四季豆 面筋 宽粉条 热干面 黄豆芽 山药 鹌鹑蛋

四、菌类：

平菇香菇 金针菇 野山菌 黑木耳

五、半成品类：

牛肉丸开花肠 花枝丸 蟹柳 年糕

六、免费培训：

店面装修营销方案 、半成品保存方法 、未售完成品保存和二次销售方法等

【培训课程】

1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

3.各种调味酱制作。

4.素菜的选择，处理方法。

5.主料的腌制及处理方法。

6.培训红油、卤水的的制作及保养。

7.培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。

8.卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。

9.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。

【教学作品】

【教学**】

，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握

【优惠酬宾】

加学：火锅、麻辣烫、煲仔饭、盖浇饭、香辣虾、油焖大虾、快餐等项目，总价打八--九折、另送一项；也可以学二送二、学三送三。

【学校简介】

武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司坐落于“中国科教第三城”— — 武汉。九省通衢的地理优势造就了这里得天独厚的风土人情；南来北往的人流带来了丰富多样的特色餐饮美食。佳肴汇餐饮创业培训基地地理环境优美，依山傍水，交通便利。佳肴汇餐饮创业培训基地师资力量雄厚，拥有以素质高、技术强、教学精而著称的餐饮讲师、技师，营养师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一。

佳肴汇一贯重视企业品牌创建工作，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，结合不同层次的饮食经营人员，充分融汇各地特色饮食和饮食文化，让传统产品与现代美食相结合，形成一套特色的餐饮模式!