武汉干锅培训班

【项目背景】

干锅的历史编辑起源于20世纪60年代，三年自然灾害时，每逢稻谷成熟季节，周边农村的稻谷田间，人们打着火把，拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪，在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等，特别鲜嫩爽口。到了90年代，随着生活水平的提高及环境保护意识的增加，川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。

【培训内容】

干锅带皮牛肉、干锅香辣蟹、苗家干锅鸡

三椒干锅鸭、泡椒干锅牛蛙、野菌干锅鸡

洋芋干锅鸡、干锅手撕鸡、干锅鸭头

干锅牛肚、干锅猪肚、干锅肥肠

干锅基围虾、干锅掌中宝、干锅鸭弯弯、

干锅土豆、干锅茶树菇、干锅花菜、

干锅千页豆腐、干锅脆皮豆腐、干锅薰笋

【培训课程】

1. 学习干锅原料的选购和制作原理。

2. 干锅的香料炒制，干锅酱的制作；

2. 干锅配菜的处理，原料的预处理；

4. 干锅辅料主料的加工处理。

5. 各种干锅的实际操作。

6. 反复练习干锅系列的口味调制。

7. 原料的保存及用具的保养。

8. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

【教学作品】

【制作技术】

1、干锅香辣酱秘方和制作技术：

干锅香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，佳肴汇干锅香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。干锅香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果干锅香辣酱料制作好后，７天都不使用，应该密封放入冰箱冷藏备用)

2、干锅辣油秘方和制作技术：

干锅辣油是干锅制作的核心之一，佳肴汇香辣油制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

3、干锅卤料包秘方和制作技术：

干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

4、干锅的炒制方法和技术：

当你会以上4大核心技术和配方后，可以自己制作N种干锅产品和干锅味型，炒制的过程，就是产品组装的过程；以上4大核心技术和秘方，是加工任何干锅产品的核心配料，必须全部掌握。

【关于我们】

武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司坐落于“中国科教第三城”— — 武汉。九省通衢的地理优势造就了这里得天独厚的风土人情；南来北往的人流带来了丰富多样的特色餐饮美食。佳肴汇餐饮创业培训基地地理环境优美，依山傍水，交通便利。佳肴汇餐饮创业培训基地师资力量雄厚，拥有以素质高、技术强、教学精而著称的餐饮讲师、技师，营养师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一。

佳肴汇一贯重视企业品牌创建工作，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，结合不同层次的饮食经营人员，充分融汇各地特色饮食和饮食文化，让传统产品与现代美食相结合，形成一套特色的餐饮模式!

技术研发持续**

学校设有：学员接待部、培训部、技术研发部，创业策划部学员售后部，物流部等部门，负责学员考察→学员入校→学员培训→学员开店指导→物流配送一条龙服务：学校的技术研发部门，专门研究各地方美食，特色小吃，结合市场需求研发和创新产品，每年投入研发经费达百万以上，**字员所字技术口味正宗，适合市场需求，并且免费为学员提供三年技术更新。