武汉佳牛排培训班

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2280 /起
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【项目背景】

“吃牛扒”也许是现今的都市一族大时尚,三伏之日更迷恋西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排,可谓吃西餐的代名词。有人说,如果学会吃牛扒,就可以顺利地迈入西式生活。
英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

“TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)”,又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛扒)”,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟好。

“IRLOIN(西冷牛扒,牛外脊)”,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

“T-BONE(T骨牛扒)”,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

【培训内容】

一、牛排系列

1. 牛肉的部分分割和用途:牛肉的分类、牛肉的部分分割和用途、牛肉的选用

2. 牛排酱汁制作:布朗基础汤、布朗少司(烧汁)、洋葱少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、红酒少司

(1) 煎各式牛排:煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟熟的牛排、煎熟牛排

(2) 煎牛柳(牛里脊):煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳

(3) 西式蔬菜橄榄的制作练习

(4) 牛排配薯条

(5) 牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼系列

1. 沙拉的概念

2. 沙拉的分类:开胃沙拉、主菜沙拉

3. 沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4. 果拼雕花系列

三、意大利面

1. 意大利面:意大利面的种类、意大利面酱汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作

2. 意大利面制作品种:肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱面、海鲜贝壳面等

四、汤系列

1.汤的分类:按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分

2.汤的作用:基础汤的作用、汤的作用

3.汤制作品种:奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、百慕大鱼周打汤、意大利蔬菜汤、冻胡萝卜汤、罗宋汤

【教学作品】

牛排

【培训费用】

2280元,包含技术学费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。学校寝室免费提供住宿,每个房间都有空调。

【培训课程】

1. 讲解牛排的特点及牛排的流行趋势等入门必备常识

2. 了解和认识牛排制作工具的使用方法和特点。

3. 牛排原料的认识和选择技巧。

4. 牛排基本知识、器具、牛排制作方法

5. 牛排的制作原理、方法技巧和注意事项。

6. 传授牛排的制作技术及保存方法。

7. 反复练习牛排课程的制作全过程。

8. 讲解制作注意事项及设备保养。

9. 店面营业选址原则。原料采购途径。

【学习情况】

不限制学习时间,,学会为止。一般7-10天左右,视个人情况而定。

【学员风采】

武汉佳肴汇特色餐饮培训学校学员风采
武汉佳肴汇特色餐饮培训学校学员风采

【学校简介】

武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司坐落于“中国科教第三城”— — 武汉。九省通衢的地理优势造就了这里得天独厚的风土人情;南来北往的人流带来了丰富多样的特色餐饮美食。佳肴汇餐饮创业培训基地地理环境优美,依山傍水,交通便利。佳肴汇餐饮创业培训基地师资力量雄厚,拥有以素质高、技术强、教学精而著称的餐饮讲师、技师,营养师为骨干的专业教师队伍,教学质量始终如一。

佳肴汇一贯重视企业品牌创建工作,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员,结合不同层次的饮食经营人员,充分融汇各地特色饮食和饮食文化,让传统产品与现代美食相结合,形成一套特色的餐饮模式!

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学员评价
刘*燕刘*燕
5.0
2017-12-23
整个学习氛围不错,老师也很有耐心
郭*生郭*生
4.7
2017-09-30
学校老师很好,朱老师教的详细,不懂的问他,他很有耐心的教我们!有责任心!
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