武汉翻糖蛋糕培训班

【课程简介】

西点蛋糕行业是国内外受欢迎的行业之一。在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机必然也产生了大量的就业岗位，其现象为明显地就是一线技术人员极具溃乏，大多数烘焙企业技术人员严重不足。每年蛋糕行业的技术人员缺口已达十万人以上，在业内已出现了很多企业高薪笼络人才，这样使蛋糕行业低薪水线高于所有行业。

西点蛋糕吃起来很美味，但实际操作却很复杂，所以每道工序都要认真例如烘烤时间的掌握、揉搓的手法都是有讲究的。西式面点的需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等。但蛋糕行业有着巨大的市场容量及发展前景，也是大多数就业创业者较为理想的选择。现在大大小小的面包房在中国占多数市场。

【培训内容】

基础手法：★擀★挤★包★抹★压★拍★滚★捏★捶

糖皮:糖皮制作方法及糖皮包裹技术

翻糖花卉:★向日葵★马蹄莲★菊花★康乃馨★经典玫瑰★英伦玫瑰★五瓣花★小野花★开放牡丹★半开牡丹★百合花★铃兰花★幸运草★绣球花

纸杯蛋糕:★翻糖纸杯蛋糕烤制★纸杯翻糖蛋糕的成品制作

边饰学习:★蛋糕围边★裙边★手描花边★吊线装饰★布幔★糖蕾丝★蝴蝶结★糖霜

捏塑制作:★卡通人物★多肉植物★小黄人★小黄鸭★海豚★小伞★可爱小猪★史努比★叮当猫★小兔★kitty猫★维尼小熊

翻糖饼干:★翻糖饼干烤制★翻糖饼干表面装饰配件

主题蛋糕:★生日蛋糕★庆典蛋糕★单层卡通蛋糕

蛋糕烤制:★布兰妮蛋糕★红丝绒蛋糕

【课程安排】

第 一天

1.介绍翻糖的背景和当今的用途，以及现在市场的流行趋势。

2.介绍翻糖所用到的材料、工具、设备。

3.翻糖配方的学习和制作。

4.翻糖的调色和上色、色粉与色膏用法。

5.玫瑰花的学习和制作、上色成品。

第二天

1.球心向日葵的学习和制作。

2.网心向日葵的学习和制作。

3.马蹄莲的学习和制作。

4.五瓣花的学习和制作。

第三天

1.康乃馨的学习和制作。

2.铃兰花的学习和制作。

3.幸运草的学习和制作。

4.绣球花的学习和制作。

第四天

1.百合花的学习和制作。

2.毛茛（gen）的学习和制作。

3.牡丹花的学习和制作。

第五天

1.叶子的学习和制作。

2.学习花朵的上色和叶子的搭配。

3.花叶的扎捆、花束的学习和制作。

4.花盒的学习和制作。

第六天

1.动物造型与比例的讲解。

2.可爱小猪的制作。

4.叮当猫的制作。

第七天

1.小黄人的制作。

2.维尼小熊的制作。

3.小兔的制作。

4.kitty猫的制作。

第八天

1.各种人物的制作比例讲解。

2.男孩，女孩的服饰、发型、造型、搭配的学习和制作。

3.翻糖蛋糕胚的配方学习和制作。

第九天

1.纸杯翻糖蛋糕的学习和制作。

2.卡通纸杯蛋糕的学习和制作。

3.花卉纸杯蛋糕的学习和制作。

4.蝴蝶结的学习和制作。

第十天

1.翻糖蛋糕包面的学习和制作。

2.翻糖蛋糕各种收边手法的学习和制作。

3.多层蛋糕的设计与制作。

第十

1.糖霜饼干配方的学习和制作。

2.法式糖霜配方的学习和制作。

3.卡通系列糖霜饼干的学习和制作。

4.宫廷花纹糖霜饼干的学习和制作。

第十二天

1.lv包包的设计和制作。

2.化妆品的设计和制作。

第十三天 1.学员设计一款成品翻糖蛋糕。

2.学员制作一款成品翻糖蛋糕。

示范课：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

实操课：

1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【培训详情】

学费：

包含技术转让费、餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用。

学习时间：

不限制学习时间，学会为止，。一般5-7天左右，根据个人掌握情况而定。

实习安排：

培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习，也可联系到户部巷开店。

开店服务：

免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。

【店面指导】

1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、各店菜单的定价参考及设计。

【老师介绍】

石雷：

西式面点师,行业经验15年，擅长各类面包、蛋糕、韩式裱花、混酥、饼干等.他曾先后上海“面包新语”任技术督导，武汉“元祖食品”任技术总监，酷爱翻糖及巧克力手工捏塑工艺，推崇并主张导入创意理念教学，教学风格严格，讲解细腻易懂，具有丰富教学经验，精通西式蛋糕裱花全套技术，对创新欧式蛋糕、陶艺蛋糕研发制作，慕斯及巧克力配件制作技术有较深的研究。
2014年石雷被聘为御美味公司首席西式面点培训师，成为西式面点研发团队核心成员，所教授学员成功率极高,富有创造性和现代感的作品被学员嘻成为中国的“Emmanuel Hamon”

【学校介绍】

御美味是以：经典特色小吃、饮食研发、食品原料配送、培训及推广、加盟连锁管理等为一体的大型餐 饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等。

御美味有经典各类特色小吃，包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……等300多个火爆项目，提供技术培训及开店策划支持，一个项目就可单独经营，也可一个店经营多个项目。我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，。每个项目，由学员自己选择，一对一教学，老师亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，标准化教学。每一个品种，反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点，技术的诀窍，都能自己亲手做出合格可口的特色小吃。所有通过我校培训的学员，自己开店创业，在经营过程中我公司也会充分和您分享我们后期饮食研发成果，提供强大的技术支持，并一起抵御市场风险，收获成功和工作的乐趣，确保每家合作店具有的产品和超强的竞争力，让您开店零风险，以小博大。

【学员风采】