武汉韩式裱花培训班

【课程简介】

西点蛋糕行业是国内外受欢迎的行业之一。在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机必然也产生了大量的就业岗位，其现象为明显地就是一线技术人员极具溃乏，大多数烘焙企业技术人员严重不足。每年蛋糕行业的技术人员缺口已达十万人以上，在业内已出现了很多企业高薪笼络人才，这样使蛋糕行业低薪水线高于所有行业。

西点蛋糕吃起来很美味，但实际操作却很复杂，所以每道工序都要认真例如烘烤时间的掌握、揉搓的手法都是有讲究的。西式面点的需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等。但蛋糕行业有着巨大的市场容量及发展前景，也是大多数就业创业者较为理想的选择。现在大大小小的面包房在中国占多数市场。

【培训内容】

基础手法：★擀★挤★包★抹★压★拍★滚★捏★捶

抹胚：★直胚★圆胚★方胚★心形胚★弧形胚

花边：★贝壳边★曲奇边★扭结边★花瓣边★麻绳边★串珠边★宫廷围边

花卉：★玫瑰花★旋转玫瑰花★菊花★牡丹★太阳花康乃馨★百合★五瓣花★ 小雏菊★ 多肉植物★蛋糕胚的制作制作

欧式装饰:单层、多层组装基础蛋糕胚，各种手法，花卉的总体组合

中式装饰:单层、多层组装基础蛋糕胚，各种手法，花卉的总体组合

韩式刺绣:韩式刺绣、刷秀和渲染的手法

韩式芭比娃娃蛋糕，圆形，方形，多层蛋糕的装饰。

多种组合:★韩式裱花蛋糕★韩式纸杯蛋糕★韩式花卉蛋糕★花篮蛋糕制作

【课程安排】

理论课：
第 一天

1.裱花工具的认识和讲解使用方法；

2.机器设备的讲解和操作方法；

3.鲜奶油的打发方法和保存；

4.抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚、弧形胚）。

第二天

1.学习奶油霜的配方和打法，市面上流行的各类花边的制作手法

2.掌握基础技巧：贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边、宫廷围边 。

3.各种喷粉和食用色素的应用；

4.花边、经典玫瑰花等各类在蛋糕上装饰的运用

第三天

1.学习戚风蛋糕胚的配方和烤制

2.结合抹胚、围边、经典玫瑰花卉。制作个成品韩式蛋糕。

第四、五、六、七、八天

1.各种韩式蛋糕花卉的制作：卷芯玫瑰、包芯玫瑰、康乃馨。菊花。牡丹花。百合、五瓣花、梅花、小花苞等制作。

2.学习韩式奶油杯子蛋糕的制作。并独立完成一组艺术纸杯蛋糕。

2.字体的各种写法：中英文生日快乐的各种艺术写法。

第九、十天

1学习制作单层和多层韩式裱花蛋糕，制作花环蛋糕，花篮蛋糕。

第十一、十二天

1学习刷秀和渲染的手法，

2制作韩式刷秀、渲染芭比娃娃。

第十三、十四、十五天

1学习制作奥斯丁玫瑰、向日葵、多肉植物。

2复习前面所学，独立完成两个花环蛋糕（含一个多层花环）

3制作一个花篮蛋糕

4制作一个韩式芭比娃娃

示范课：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
实操课：
1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【培训详情】

学  费包含技术转让费、餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用，

学习时间：

不限制学习时间，学会为止，。一般5-7天左右，根据个人掌握情况而定，

实习安排：

培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习，也可联系到户部巷开店。

开店服务：

免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。

【店面指导】

1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、各店菜单的定价参考及设计。

【老师介绍】

石雷：西式面点师,行业经验15年，擅长各类面包、蛋糕、韩式裱花、混酥、饼干等.他曾先后上海“面包新语”任技术督导，武汉“元祖食品”任技术总监 酷爱翻糖及巧克力手工捏塑工艺，推崇并主张导入创意理念教学，教学风格严格，讲解细腻易懂，具有丰富教学经验，精通西式蛋糕裱花全套技术，对创新欧式蛋糕、陶艺蛋糕研发制作，慕斯及巧克力配件制作技术有较深的研究。
2014年石雷被聘为御美味公司首席西式面点培训师，成为西式面点研发团队核心成员，所教授学员成功率极高,富有创造性和现代感的作品被学员嘻成为中国的“Emmanuel Hamon”。

【学校介绍】

御美味是以：经典特色小吃、饮食研发、食品原料配送、培训及推广、加盟连锁管理等为一体的大型餐 饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等。

御美味有经典各类特色小吃，包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……等300多个火爆项目，提供技术培训及开店策划支持，一个项目就可单独经营，也可一个店经营多个项目。我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，。每个项目，由学员自己选择，一对一教学，老师亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，标准化教学。每一个品种，反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点，技术的诀窍，都能自己亲手做出合格可口的特色小吃。所有通过我校培训的学员，自己开店创业，在经营过程中我公司也会充分和您分享我们后期饮食研发成果，提供强大的技术支持，并一起抵御市场风险，收获成功和工作的乐趣，确保每家合作店具有的产品和超强的竞争力，让您开店零风险，以小博大。

【学员风采】