武汉转炉烤鱼培训班

【背景简介】

转炉烤鱼又称吊炉烤鱼，是在传统烤鸭的基础上进行改进，烤出的鱼外皮香酥可口，鱼肉鲜嫩多汁，可谓是满口生香，深受人们的喜爱欢迎。转炉烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。转炉烤鱼做出来的鱼，色泽美观、香气袭人、皮酥肉嫩、唇齿留香、回味悠长；质地细嫩、辣香味浓、咸香回甜、清香爽口；御美味转炉烤鱼特制调味料、特制汤料、独特秘方研制。

【培训内容】

转炉烤鱼系列：★重庆麻辣味烤活鱼 ★成都香辣味烤活鱼 ★三峡豆豉味烤活鱼 ★万州泡椒味烤活鱼 ★山城酸菜味烤活鱼 ★巫山鱼香味烤活鱼 ★番茄味烤活鱼 ★鸡汤味烤活鱼 ★西式口味烤活鱼 ★干烤武昌鱼 ★香辣烤财鱼 ★酸菜烤鲢鱼等

【课程安排】

01.烤鱼全部核心技术现场操作完整详细。

02.烤鱼所用全部秘制原料的讲解。

03.烤鱼如何祛腥的关键技术。

04.烤鱼如何腌制以及操作细节。

05.烤鱼关键操作细节与烤鱼油的使用技巧。

06.各种烤鱼不同口味的制作方法。

07.多种烤鱼不同配菜多种用料的做法。

08.烤鱼秘制腌料配方。

09.烤鱼秘制专用烤鱼油配方。

10.烤鱼汁秘制核心配方。

11.烤鱼料秘制配方。

12.烤鱼秘制五香油配方。

13.烤鱼秘制专用鲜香膏。

14.烤鱼秘制专用红油。

15.烤鱼专用秘制香料粉核心配比。

16.烤鱼炒制底料的关键技术。

17.鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。

18.码味料的调制、认识。

19.鱼的上料与码味。

20.烤鱼辅料的制作、装饰。

21.预烤，鱼底料的调制。

22.调汤底，慢烤与炖鱼技术。

23.烤鱼设备与经营策略。

【培训详情】

学 费

包含技术转让费、餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用，

学习时间

不限制学习时间，学会为止，。一般5-7天左右，根据个人掌握情况而定，

实习安排

培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习，也可联系到户部巷开店。

开店服务

免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。

【店面指导】

1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、各店菜单的定价参考及设计。

【老师介绍】

袁胜柱：烹饪技师、烧烤大师，从事烧烤行业10年，因出身餐饮世家，对饮食行业情有独钟。毕业后便开始厨师生涯，一路经历风雨，先后任老 五烧烤出品总监，老街烧烤技术总监，拜入重庆老火锅李金洪门下，可谓是“有志者，事竟成”，擅长：各类烧烤类菜品，川味，湘味，东北烧烤，巴西烧烤，韩国烧烤，精通传统重庆及新派火锅。性格沉稳刚毅，谦虚谨慎。以业精于勤，荒于嬉。行成于思，毁于随为信念，不断学习、探索、积累技术精湛，其开店经验丰富， 也帮助过许多学员成功创业。因技艺精湛，乐善助学，被学员门戏称：“袁大大”。

【学校介绍】

御美味是以：经典特色小吃、饮食研发、食品原料配送、培训及推广、加盟连锁管理等为一体的大型餐 饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等。

【学员风采】