上海一年制中国食文化专修班培训课程

【适合对象】

高中生的首推，技能与学历双丰收；

对中国烹饪行业有浓厚兴趣的零基础人群；

从事或欲从事厨师、餐饮工作人员

【教学目标】

以培养五星级酒店行政总厨、主厨为目标，精选中式经典菜肴，令学员在短时间内了解中国餐饮文化概要。

【课程内容】

该课程为全日制授课。从零基础入门开始，在稳扎稳打的基本功上，通过学习职业资格五级、四级等级课程打好烹饪基础。在基础课程之上传授中式烹饪中级课程、、特色中式流行菜系、创意中餐、摆盘与冷盘、中式面点基础课程、酒店白案中式点心等酒店实用技术。学员面向社会时不仅拥有相关职业的上岗资格并能在岗位工作中运用管理、饭店管理等实务操作技术，中西烹饪精英大厨专业是中国烹饪行业中独具特色的专业课程之一。

重点传授中式经典菜系的制作流程，通过系统学习，使学生掌握中式烹饪知识，了解中式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握中式烹调技法，了解专业理论知识，精通中式经典菜系名菜，并熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要涵盖：中式烹饪基础课程、中级课程、、特色中式流行菜系、创意中餐、摆盘与冷盘、中式面点特色品种。该专业毕业学生适应在国内星级宾馆、酒店就业，并能自主创业开店，同时也能适合在国外各大宾馆、酒店工作。

授课内容阶段：

中国烹饪史学概述及潮流发展趋向；

烹饪基础工艺：

原料知识、刀工技法与原料成形、烹调技法、宴会组装、成本核算；

冷菜制作工艺：

卤水制作、酱汤调制、艺术冷盘制作及水果拼盘等；

热菜制作工艺：

高汤的调制、经典特色菜、创意流行菜、海鲜制作、香料火锅制作；

餐饮企业管理：

市场营销、厨房管理、饮食心理学等

授课内容第二阶段：

后期主要讲述：烹调基础、中餐的菜式及特点、中餐概论、原料的识别及保算、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、菜单制作。各种菜系特点与经典菜肴制作等。课程主要根据上海市中式烹调教学大纲五、四级要求授课。传授中式料理的经典菜肴的制作流程，通过系统学习使学生掌握中式传统烹饪知识。了解中餐材料的性质、产地、鉴别保管及加工。熟练掌握各种料理技法，同时把中西菜肴进行配合，满足酒店创新菜肴制作、秘制菜肴制作等。

【课程特色】

培训费享受失业全部补贴在职60%补贴；

人社局指定培训机构与考核鉴定站所；

均有四本职业资格证书

【课程设置】

学习时长：6个月

学习费用：26800元

学习人数：24人以下，人满即开班

调课说明：可提前申请调课

退款说明：消费前随时退、过期退（报名未上课前可无条件退款）

【教学师资】

董开元  上海名厨

中国烹饪大师

中式烹调技师

职业鉴定中心考评员

中国海派川菜代表人物

泓海国际酒店集团行政总厨

擅长中西合璧菜品研发

赖声强

上海光大国际大酒店行政副总厨

技师

职业技能鉴定考评员

烹饪大师

上海旅游高等专科学校客座副教授

周良存  一级技师

个人简介：

上海市烹饪协会会员。1989年从厨至今已二十多年，先后曾担任阜阳饭店、合肥碧雨花园大酒店、上海宾馆、高丽王朝韩国料理等多家星级酒店的厨师长或行政总厨。2010年起担任中式烹调师五、四、三级的培训导师，以及日本料理、韩国料理、川、粤、本帮菜进修班的培训导师。

【学校简介】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内、国际的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

上海凯达职业技能培训学校，国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景、紧凑高效的课程设置、充满活力的校园氛围和优质牢固的企业无缝合作平台为学生提供国际水准的餐饮教育，帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。我们的学生或成为令众多大型知名酒店求贤若渴的专业人才，或点燃创业热情蜕变成为行业革新者创造出属于自己的品牌，或利用ICIF紧密的全球学院网络继续海外深造……毋庸置疑，他们都成长为行业内卓尔不凡的国际性领军人才。

【教学现场】

【学校荣誉】