上海中式烹调师高级资格认证班

【课程介绍】

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、

更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让

食物的营养更容易被人体吸收。

【招生对象】

1、具备初中及以上文化程度，具有该专业中级/四级职业资格证书二年者；

2、希望通过提升培训，能够在餐饮行业获得一份高薪工作；

3、无影响正常学习的各类疾病病史。

【课程内容】

一、基础知识

烹饪原料及营养素的特点、烹饪食品卫生、菜肴的成本核算，宴席的特点与种类、厨房的设计与人员管理、菜肴色香

味的原理等。

二、专业知识

餐饮成本管理概要、宴会制作、宴会菜肴的设计、采购保管与出品管理、菜肴味感和色彩的调控、学习食品雕刻、花

式冷盘、热炒等。

三、食品雕刻制作

寿带鸟、孔雀、凤凰、公鸡等制作。

四、花式冷盘、水果拼盘的制作

花式冷盘的刀工处理、表现手法和摆盘。水果拼盘的制作工艺等。

五、热炒制作

滑炒明虾、莞爆双脆、干炒牛肉丝、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、八宝辣酱、葱烤海参、扇形划水、鸡茸鱼肚、南乳河

鳗、干烧鳜鱼酿面、熘黄青蟹、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、松鼠鳜鱼、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、春白烩鲍片、坼烩鱼头、蒜

辣乌鱼蛋、拔丝芝麻香蕉、炝虎尾、珊瑚炒鲜奶、广式烧凤爪等制作。

【鉴定考证】

经上海市人力资源和社会**局职业技能鉴定中心统一考核鉴定合格后，颁发中华人民共和国人力资源和社会**部

《中式烹调师职业资格证书》（高级/三级）。

【学员须知】

1、本专业培训费包含教材、学习材料、指导手册等费用；

2、期满合格学员学校免费给予推荐就业；出勤率满85%不合格学员可以参加下一期免学费学习，其他费用需自理。

3、出勤率不满75%的学生不允许参加当期鉴定。

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【办学理念】

1、把握时代脉搏

2、体现行业特征

3、面向市场需求

4、加强国际合作

5、发展特色教育