上海酒店式西餐大厨专修（职业资格）培训班课程

【适合对象】

高中生的首推，技能与学历双丰收；

认同西餐文化，想从事西餐创业的人群；

在五星级宾馆、西餐酒店就业，能自主创业者

【教学目标】

在短时间内了解西餐文化概要。传授西式菜肴的制作流程，通过系统学习，熟练掌握西式烹调技法。

【课程内容】

初级西式烹调师内容——

学习基础刀工（土豆丝、橄榄球）、蛋黄酱、油醋汁、芦笋鸡蛋沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、德国土豆沙拉、菠萝鸡肉沙拉、西芹苹果沙拉、火腿芝士三明治、公司三明治、金枪鱼三明治、罗宋汤、全蔬三明治、鸡蛋蔬菜三明治、鱼丝、鱼基础汤、牛肉丝、整鸡取胸、基础奶油汁、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、煎鸡胸奶油罗勒汁、基础鸡汁、美式炸鸡腿、奶油南瓜汤、奶油海鲜汤、番茄沙司、煎鱼柳香菜番茄汁、布朗汁、煎牛排黑椒汁、干葱汁、煎猪排干葱汁、煎羊排迷迭香汁、火腿奶酪猪排、俄式牛肉丝、煮鱼柳白酒汁、英式炸鱼配薯条配挞挞沙司等制作。

中级西式烹调师内容——

学习整鸡出骨、鸡肉卷加工、黄油鸡卷、凯撒沙司、煎小明虾沙拉、鸡尾酒汁、法国海鲜沙拉、千岛汁、海鲜开拿批、冻酸奶冷汤、烟熏奶油意面、意大利美味拼盘、法国汁、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤、蔬菜啫喱冻、英式青葱土豆汤、三文鱼太太、意大利蔬菜汤、德国青豆汤、意大利蔬菜饭、雪梨酒汁、德国牛肉卷、奶油龙虾汁、法式洋葱汤、匈牙利烩牛肉、纸包银鳕鱼、红甜椒汁、芝士焗明虾、什锦烧烤串、奶油罗勒汁、莳萝烩海鲜、澳带青口贝串红花汁等制作。

经过西餐系统培训，学员对西餐厨艺有一定了解。在此基础之上学习西餐流行菜专修课程，便于实操菜品与酒店实际零距离。菜品包括西餐流行菜前菜、汤品、主食、副主菜、主菜和甜品。学员将学习西餐酒店流行的专业西餐技术，便于后期自主创新研发食谱。除了掌握高超的厨艺技巧，学员在此学习中学习酒店管理、成本核算、统筹管理等相关课程，从而更快适应西餐行业环境的要求。顺利完成一系列课程后，将成为一名具备专业水准的厨艺技术工作者。

【学习收益】

初级、中级西式烹调师，通过培训，参加《西式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级、四级《中华人民共和国劳动和社会**部职业资格证书》，证书全国通用。

【课程特色】

人社局指定培训机构与考核鉴定站所；

培训费享受失业全部补贴在职60%补贴；

均有二本职业资格证书

【课程设置】

学习时长：2.5个月

学习费用：18600元

学习人数：16人以下，人满即开班

调课说明：可提前申请调课

退款说明：消费前随时退、过期退（报名未上课前可无条件退款）

【教学师资】

赖声强

上海光大国际大酒店行政副总厨

技师

职业技能鉴定考评员

烹饪大师

上海旅游高等专科学校客座副教授

周良存  一级技师

个人简介：

上海市烹饪协会会员。1989年从厨至今已二十多年，先后曾担任阜阳饭店、合肥碧雨花园大酒店、上海宾馆、高丽王朝韩国料理等多家星级酒店的厨师长或行政总厨。2010年起担任中式烹调师五、四、三级的培训导师，以及日本料理、韩国料理、川、粤、本帮菜进修班的培训导师。

【学校简介】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内、国际的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

上海凯达职业技能培训学校，国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景、紧凑高效的课程设置、充满活力的校园氛围和优质牢固的企业无缝合作平台为学生提供国际水准的餐饮教育，帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。我们的学生或成为令众多大型知名酒店求贤若渴的专业人才，或点燃创业热情蜕变成为行业革新者创造出属于自己的品牌，或利用ICIF紧密的全球学院网络继续海外深造……毋庸置疑，他们都成长为行业内卓尔不凡的国际性领军人才。

【教学现场】

【学员风采】