上海中式烹调师全科班（国家职业资格）培训课程

【适合对象】

从事或欲从事厨师、餐饮工作人员；

热爱烹调，愿意学以致用于生活的人；

餐饮企业、幼儿园、学校食堂餐厅相关人员。

【教学目标】

掌握烹调原料加工技术、菜肴的制作工艺，注重实践操作能力训练，培养烹饪技术娴熟的烹饪人才。

【课程内容】

职业资格五级内容——

学习磨刀技术、刀工练习丝、翻锅练习、购料指导、勾芡练习、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型。

冷菜：

桥形方腿、馒头形鸡练习刀工、整鱼分档、双拼、盘形黄瓜。

热菜：

红烧肚档、糖醋鱼块、鱼丝鱼片鱼米练习制作、椒盐排骨、香炸凤翼、青椒肉丝、银芽肉丝、鱿鱼卷、墨鱼卷、兰花豆腐干练习、蒜爆鱿鱼卷、虾仁豆腐、响油鳝丝、鱼香肉丝、炒双菇酱爆鸡丁、芝麻鱼条、咕噜肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊鱼、麻婆豆腐榨菜肉丝蛋汤、酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹、成都蛋汤、木须汤、桥形方腿、盘形黄瓜、馒头形鸡、双拼练习及考核、整鱼分档示教及同学们感兴趣的十五道课外特色家常菜制作。

职业资格四级内容——

雕刻技术指导：

月季花、牡丹花。

刀工练习：

切豆腐丝、切鱼丝、整鸡脱骨、菊花鱼、菊花肫。

烹调：

辣子鸡、芹黄鱼丝、芹菜肉饺子制作、春白海参、干烧大虾、茄汁菊花鱼、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、豆腐干丝、鸡茸烩蹄筋、鸡火煮干丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、瓜姜鱼丝松仁鱼米、小煎鸡米干烧鱼块、红烧大黄鱼、酱爆墨鱼卷、糟溜鲈鱼卷、泰式咖喱蟹、芫爆双花、银丝干贝、酸辣参蛤、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉、白汁鲈鱼。冷盘：什锦冷盘练习等特色家常菜制作及同学们感兴趣的十五道课外家常菜制作。

【学习收益】

初级中式烹调师，通过培训，参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级《中华人民共和国劳动和社会**部职业资格证书》，证书全国通用。

中级中式烹调师，通过培训，参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发四级《中华人民共和国劳动和社会**部职业资格证书》，证书全国通用。

【课程特色】

培训费享受失业全部补贴在职60%补贴；

有初级中式烹调师职业资格五级证书；

有中级中式烹调师职业资格四级证书

【课程设置】

学习时长：2.5个月

学习费用：8290元

学习人数：24人以下，人满即开班

调课说明：可提前申请调课

退款说明：消费前随时退、过期退（报名未上课前可无条件退款）

【教学师资】

赖声强

上海光大国际大酒店行政副总厨

技师

职业技能鉴定考评员

烹饪大师

上海旅游高等专科学校客座副教授

董开元  上海名厨

中国烹饪大师

中式烹调技师

职业鉴定中心考评员

中国海派川菜代表人物

泓海国际酒店集团行政总厨

擅长中西合璧菜品研发

【学校简介】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内、国际的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

上海凯达职业技能培训学校，国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景、紧凑高效的课程设置、充满活力的校园氛围和优质牢固的企业无缝合作平台为学生提供国际水准的餐饮教育，帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。我们的学生或成为令众多大型知名酒店求贤若渴的专业人才，或点燃创业热情蜕变成为行业革新者创造出属于自己的品牌，或利用ICIF紧密的全球学院网络继续海外深造……毋庸置疑，他们都成长为行业内卓尔不凡的国际性领军人才。

【教学现场】

【学员风采】