上海中西烹饪酒店管理系列高中班培训课程

【适学对象】

凡应、往届初中学历以上毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，经面试合格后均可报名。

【课程内容】

学年实训为主：西餐初级+西餐中级+酒店菜肴精修+西点初级+西点中级+烘焙甜品+咖啡全能（四本证书）

1、烹饪基本功：刀工、投料、上浆、挂糊、火候、勾芡、调味、颠锅翻勺、盘饰、海鲜涨发及初加工

2、中国八大菜系经典流行菜肴、地方代表菜肴、现代酒店时尚菜肴制作

3、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、摆盘

4、法式、意式等西餐浓汤、餐点、热菜、意面、西冷牛排等制作

5、中西式酒店宴席、节日宴会、公司个人年节宴席制作

6、中西式厨师雕刻实务

7、酒店及流行餐厅精品卤水及经典冷菜进修

8、全真酒店后厨实务模拟

理论为辅：

《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《烹饪英语》 《面点制作工艺》 《计算机应用》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《中国名厨专家讲座》 《餐饮职业人素养》 《中西点基础知识》 《西餐制作》 《烹饪概论》 《烹饪工艺美学》 《语文》 《数学》

第二学年学习内容：中餐初级+中餐中级+特色火锅+酒店融合菜30+中餐竞赛+中点初级（四本证书）

全实训内容——

1、各式软面包，如：色拉面包、菠萝包、墨西哥包、肉松卷等一次发酵面包；

2、各式欧包，如：法包、法棍、乡村面包、杂粮包等健康无添加面包；

3、各式丹麦包，如星巴克精品咖啡伴侣丹麦羊角、梦罗等开酥面团系列；

4、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林等等；

5、各式生日蛋糕裱花：十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽车等等奶油立体造型；

6、翻糖蛋糕，如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、动物、日常用具、景物等翻糖造型，适用于蛋糕店、生日宴会、婚庆、烘焙房个性定制产品，也能适用于甜品店杯子蛋糕、圣诞节情人节等各种节令礼品；

7、韩式裱花：运用黄油打发，调色，手工制作各种韩式奶油裱花蛋糕

8、各式咖啡饮品：从选材、设备开始学习各种咖啡饮品手工制作

9、原材料选购、设备采购以及成本核算等必备知识

【课程设置】

学制：两年，实际上课周期20个月，有寒假及法定节假日，暑假正常上课

学习费用：学年35000元 ，第二学年21600元；一次付费55000元（学费包含学习所有费用，学校郑重**中途不会加收任何费用，学员亲自动手操作，一期不会下期可自备材料免费再学）

招生人数：每班限招28人

1.本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费；

2.本专业住宿费350-550元/月（需另付），不包含床上用品费用；

3.床上用品包括：垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另赠送面盆两个个、水桶一个、热水瓶一个.

【课程特色】

以培养中西式酒店复合型厨师长、行政总厨、烘焙人才为主要目标；在系统传授职业资格五、四级等级课程基础课程之上传授中、西烹饪、烘焙系统课程、提升课程、特色中西流行菜系、创意西餐、日韩料理等酒店实用技术，且具备厨房管理、 餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。

【教学模式】

1、该专业实行小班教学，每班设定28人，重点培养学生的动手操作能力；

2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学；

3、实训教师对学员操作采取零距离巡视指导；

4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；

5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；

6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

【就业前景】

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位，毕业生工资待遇3000元以上；

2、通过上海独天德厚的就业资源，免费、负责任的为学员提供的就业机会；

3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

【学校简介】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内、国际的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

上海凯达职业技能培训学校，国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景、紧凑高效的课程设置、充满活力的校园氛围和优质牢固的企业无缝合作平台为学生提供国际水准的餐饮教育，帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。我们的学生或成为令众多大型知名酒店求贤若渴的专业人才，或点燃创业热情蜕变成为行业革新者创造出属于自己的品牌，或利用ICIF紧密的全球学院网络继续海外深造……毋庸置疑，他们都成长为行业内卓尔不凡的国际性领军人才。

【教学现场】