上海ICIF西餐大厨专修班

ICIF西餐大厨专修班项目特色

中意合作烹饪项目是意大利ICIF学院在中国的一所意大利美食文化烹饪教学基地，学员通过学习意大利美食、烹调、面点、甜食、葡萄酒的调配等专业课程后，了解掌握西式烹饪菜肴的精髓、营养价值和美学价值。能独立制作西式冷菜、热菜、沙拉、肉酱、面食、甜点、冰淇淋等，掌握意大利各式菜肴与葡萄酒的调配等技术，并在中国传播正宗的西餐美食烹调和酒文化技术,使其具备在涉外或外籍宾馆、酒店工作的能力。适应在国内星级宾馆、酒店就业，也能在国外各大宾馆、酒店工作。

该课程从零基础入门开始，通过学习职业资格西式烹调师初级、西式烹调师中级，在稳扎稳打基本功上学习意大利厨房用语、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴、各类意式西餐菜肴、西式甜点、冰淇淋、葡萄酒与主菜搭配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主干课程。意大利ICIF学院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教材。

凯达学校与意大利ICIF学院合作办中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。教学硬件全部为意大利ICIF学院教学要求的国际化烹饪设施。

办学形式

学校与意大利ICIF学院合作办中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF学院教学要求，开设西餐烹饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主干课程。意大利ICIF学院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教材。

学习内容

1、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、摆盘

2、法式、意式等西餐浓汤、餐点、热菜、意面、西冷牛排等制作

3、西式酒店宴席、节日宴会、公司个人年节宴席制作

4、各式丹麦包，如星巴克精品咖啡伴侣丹麦羊角、梦罗等开酥面团系列；

5、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林等等；

6、各式咖啡饮品：从选材、设备开始学习各种咖啡饮品手工制作

7、原材料选购、设备采购以及成本核算等必备知识

ICIF学院意大利籍全职教师提高课程 8、意式西餐的烹饪历史、餐饮学、菜肴的观感与营养特点

9、意式西餐专业烹饪技术术语

10、意大利酱汁的不同种类与制作、意大利面的不同形状与制作

11、意式西餐汤和浓汤制作

12、奶酪的不同种类，西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作

13、意大利煟饭的烹制方法

14、葡萄酒的种类与品尝，各式酒品与西餐的搭配

15、咖啡的起源和种类、意大利特浓咖啡的制作

16、意式代表菜的制作和装盘，各种场合餐桌的器具摆盘与盘饰

17、真正的意式匹萨和烤饼

18、甜品与传统甜品的制作

19、意大利面包的特点和制作

20、原味意大利冰激凌的制作

ICIF学院简介

意大利ICIF烹饪学院是一所非盈利性的组织，于1991年在都灵市建立，是由享誉国际烹饪大师和热心在国外推广意大利餐饮业，以**意大利菜肴和葡萄酒等餐饮文化的形象在世界传播，从1997年起，该学院总部设在Asti的名字叫CostiglioleD中世纪城堡中，其办事处遍布全世界29个。

2004年ICIF在海外扩展了它的事业，在中国上海创建了《中意合作烹饪项目》，也是所也是目前为止一所有中国政府和意大利政府授权的在中国举办的国际性烹饪学校，旨在中国促进发展意大利美食文化为目标。

ICIF西餐大厨专修班，通过短期的系统培训，学员不仅可以在职业资格等级认证上，在短期内考出西式烹调师初级和中级职业资格等级证书，通过学习职业资格等级五级、四级课程打好烹饪基础。包括意大利厨房用语、意式烹饪、意式糕点、意式面包、意式冰激凌、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴学习。

考试简介

西式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称，适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。

劳动局相关政策现有五个等级：五级、四级、三级、二级和一级（俗称：初级、中级、、技师和技师）。

该等级必须逐级上考，是烹饪行业人员必须参加的一种考试，也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

办学宗旨

您的需求就是我们的目标

您的满意就是我们的追求

您的提升就是我们的快乐

您的成功就是我们的希望