上海特色火锅专修班

【课程介绍】

火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水

时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火

锅。唐朝白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了

当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介

绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著 名的“宫廷菜”，

清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火

锅。

【招生对象】

1、初高中毕业生，大中专院校毕业生。

2、城乡待业青年。

3、有志于从事西式烹调的各界人士、有无基础均可。

4、对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获 得一份满意工作的人。

5、料理类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。

【课程目标】

火锅作为我国特色流行美食，流行于全球各地。但因地域环境和风俗不同，火锅形态味道各异。本课程为饭店培养专

业特色，或为有需要的家庭、餐饮酒店创新等提供专业的特色火锅配方配料、油温火候以及火锅底料烹调方法、以及

火锅食材的准备装盘等。由知名的特色火锅烹饪大师任教。根据各种地域的风俗文化性质，新推餐饮酒店流行特色。

不同人士通过学习可在家庭自制，也可在创业中体现自身特色。

【课程内容】

传授传统麻辣火锅和新派清油无渣火锅的炒制、味碟、配菜的刀工处理；火锅店的营销计划。包括火锅、干锅、香锅

系列，详细课程面定。

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【教学优势】

1、校区众多，庞大的教育共享资源。

2、合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。

3、依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。

4、高素质的教师队伍，先进的教学设备。

5、和谐的师生关系，温馨的校园生活。