上海厨师全科初级培训课程

【课程介绍】

通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡；颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点

传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制

作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围

边、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等知识技能。毕业考发初、中级国家职业资格等级

证书。

【招生对象】

1、初高中毕业生，大中专院校毕业生。

2、城乡待业青年。

3、有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。

4、对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

5、餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。

【培训目标】

通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，

了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。

【课程内容】

磨刀技术 刀工练习丝、 翻锅练习 购料指导 勾芡练习 临灶知识

冷盘：桥形方腿 馒头形鸡练习刀工 整鱼分档；双拼 盘形黄瓜练习

热菜：红烧肚档 糖醋鱼块 鱼丝鱼片鱼米练习制作椒盐排骨 香炸凤翼 青椒肉丝 银芽肉丝鱿鱼卷 墨鱼卷 兰花豆腐干

习、蒜爆鱿鱼卷虾仁豆腐 响油鳝丝 鱼香肉丝 炒双菇酱爆鸡丁 芝麻鱼条、咕噜肉 芙蓉蹄筋、家常豆腐 白汁鳊鱼 麻婆

豆腐榨菜肉丝蛋汤 酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹 成都蛋汤 木须汤桥形方腿 盘形黄瓜 馒头形鸡 双拼练习及考核整鱼分

档示教 及同学们感兴趣的十五道课外特色家常菜制作

【学员须知】

1、本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费；

2、本专业住宿费350-550元/月（需另付），不包含床上用品费用；

3、床上用品包括：垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个.

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【教学理念】

1、实现培训与实际零距离

2、全面推进使用多样化教学

3、学员与教师零距离互动探讨

4、制定符合行业发展的教学计划

5、保持与餐饮企业沟通

6、全天候接受报名适时滚动开