上海法式烹饪艺术一级培训课程

【课程介绍】

烹饪艺术一级课程面向所有初级学员（不论他们是否有过烹饪经验、也不需要任何其他条件）。通过本课程的强化学

习，学员们将被领入专业厨房的天地（如精湛的刀工、厨房安全和卫生、食品存储等知识），领略法国美食和点心的

经典厨艺，深入掌握各项基本技能（如调味调料、烹饪技巧、面点制作等）。

【招生对象】

对法式烹饪感兴趣的学员

【课程结构】

实技课程，每次4小时，每次学习至少一个菜谱

每日两节课（每日入厨8小时）

约180课时的厨房-教室实践课程，外加20课时的自习

【课程内容】

掌握法国烹饪术语和定义

掌握一系列菜

学习专业刀工、多种刀法入门（如对蔬菜的不同削切法）

掌握厨房日常卫生、食品安全等方面的知识

掌握厨房及设备的专业管理知识

掌握食品存储知识（包括盐水浸泡、油封和脱水等方法）

食材评定和分类（包括肉、鱼、蔬、淀粉、谷物、香料、调味料等）•烹饪技艺入门（三大烹饪技艺：浓缩、冲淡、混

合，包括油炸、烧烤、炖、偷猎、烘烤、煎、蒸等）

配料、调酱、制汤：学习调味汁技艺，如将肉骨头与芳香蔬菜进行多种搭配；将各种食材巧妙调合，制作出五种主要

酱材（白汁酱、伊斯帕诺酱、荷兰酱、, 贝夏梅尔调味酱和经典番茄酱），并对之进行各种混搭以产生更多品种。

法国菜经典菜肴入门：鸡蛋、鱼类和贝类、肉和家禽等菜肴的制作

面点和法式糕点入门

【师资力量】

马丁·法布里斯先生

2015 培训师兼顾问

2006-2012 任职于 FABRICE MARTIN 饭店，饭店所有者兼担任主厨；

1996-2006 在亚维尼翁 La Magnaneraie酒店担任主厨《美食导览》)et three forks fot Michelin

1996 在德国担任培训师和主厨

1995 担任 La Mère Germaine 饭店主厨；

1994-1995 担任副主厨14/20GAULT MILLLAU任职于 DE L'EUROPE 酒店副主厨

1990-1994 被米其林指南杂志评为一星级

1989-1990 任职于 La Crémaillère Sauveterre 饭店，担任副主厨

1988 任职于Navy Montcalm，担任厨师长

1987-1988 任职于 La Magnaneraie 酒店，负责厨房事务

成长经历：

1985-1987 在开普敦餐饮 (CAP RESTAURATION) 中获得良好评语 毕业于亚维农酒店学校

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【学校优势】

1、校区分布优势

上海凯达ICIF国际餐饮学院市区教学中心紧邻上海世博园区，交通便捷；鉴定中心以及各专业特训基地毗邻上海迪斯尼

乐园和浦东国际机场，便于您就近入学。

2、教学设备优势

凯达ICIF学院教学设备是全上海好的设备；切配室设施齐全，干净、整洁；操作室设备由欧洲进口、智能化设计便于学

员操作。西式面点、中式面点、西式烹调、中式烹调等培训设备是考核站级别的设备。

3、高合格率优势

凯达ICIF学院所有专业的鉴定成绩保持着高通过率的状态，部分专业鉴定合格率，其它专业鉴定合格率都在85%以

上。

4、高满意度优势

凯达ICIF学院的办学宗旨是“以人为根本，办学员满意的教育”。 在凯达学习的学员基本上都“高兴而来，满意而

回”，相信您也会和大家一样满载而归的。