上海西式烘焙甜点咖啡会员研修班

【课程介绍】

课程为有长期职业规划的人士专门设计，从基本功教学开始，涵盖西式面点师初中级考证、蛋糕裱花装饰、韩式裱

花、翻糖蛋糕、法式西点精品课程和面包大师全能课程和咖啡精修，可以胜任西点烘焙房、西餐饼房、创意工坊、各

类原料产品研发部、西点烘焙工作室、咖啡饮品店主要技术岗位的工作。

【招生对象】

凡应往届初、高中毕业生；大学生、在职或待业人员，无年龄限制，综合素质良好，对西点烘焙行业有追求和浓厚兴

趣。向往至连锁型西点烘焙店或涉外酒店烘焙房工作或者有西点饮品开店创业人事学习，经学校面试后均可报名。

【课程内容】

1、从业者及场地设备基础知识、西式面点师初级课程

卫生知识、基本功训练和专业手法矫正。咸淇淋、杏仁饼干、橙汁冻、汉堡包面包、葡萄面包、巧克力曲奇、葱油火

腿包、沙拉面包、核桃蛋糕、黄油蛋糕、芒果冻、墨西哥包、菠萝面包、乳酪饼干、红葡萄酒果冻、辫子包、豆沙面

包、蓝莓麦芬、巧克力麦芬、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、摩卡蛋糕、柠檬塔、栗子塔、核桃塔、椰丝排、花生排、核桃

攀、南瓜攀、双色果冻、苹果攀、法式松饼、柠檬果冻、红豆吐司、糖纳兹面包、水果蛋糕、抹茶蛋糕、香蕉蛋糕、

奶黄排、麦片饼干。

2、西式面点师中级课程

基本功巩固以及系统操作统筹产品操作流程。罗宋包、恺撒面包、奶油角内、热狗酥卷、核桃面包、葡萄干面包、健

康杂粮面包、蝴蝶酥、四方对称图案、左右对称图案、水果圆弧蛋糕香蕉酥排、苹果酥排、酥皮泡芙、香草奶油泡

芙、硬质吐司、瑞士卷、虎皮卷、鲜奶油节庆蛋糕、植脂鲜奶油上下对称蛋糕、香草奶油酥盒、新鲜水果酥盒、水果

乳冻、法式长棍、葡式蛋塔、巧克力鲜奶爱克来、鲜奶泡芙、白脱生日蛋糕、白脱节庆蛋糕、裸麦面包、乡村面包、

农夫面包、糖面酥、咖喱牛肉角、大理石乳冻、三色乳冻、天鹅泡芙、咖啡卷、杏仁冻、椰奶冻。

3、私房蛋糕奶油创意裱花及花样韩式裱花课程

基础抹胚、花边制作、玫瑰花、牡丹花、康乃馨、百合花、小红熊掌、向日葵、五瓣花、圣诞老人、叮当猫、寿星、

喜洋洋、灰太狼、芭比公主、卡通男孩、卡通女孩、手绘、陶艺蛋糕、巧克力配件、成品蛋糕。韩裱奶油霜制作、基

础抹胚、花边制作、牡丹花、玫瑰花、雏菊、五瓣花、向日葵、绣球、毛莨花、奥斯丁、迷你玫瑰、康乃馨、叶子、

花骨朵、纸杯蛋糕、多肉植物、成品蛋糕。

4、面包大师全能课程

甜面包、调理面包、吐司、法式面包、软欧、丹麦、可颂、杂粮面包、花式贝果、德国碱水面包。日式红豆包、摩卡

卷、椰蓉花型面包（花型、扭结）、杏仁酥皮辫子包、巧克力酱墨鱼包、布里欧、香葱面包、金枪鱼鸡蛋沙拉南瓜面

包、肠仔面包、维也纳面包、皇后吐司、抹茶红豆吐司、巧克力芝士吐司、双色吐司、蔓越莓贝果、抹茶红豆贝果、

原味贝果、海苔芝士贝果、布雷结、法式长棍、法式餐包、全麦吐司（中种法）、杂粮面包、啤酒藤兰面包、凯撒面

包（皇冠赛门面包）、土豆乳酪香葱面包、羊角包、水果丹麦（3款）、国王饼、蔓越莓芝士软欧、金枪鱼芝士熔岩、

老干妈牛肉麻薯软欧、芝心大咖、红酒无花果乳酪球、牛奶芒果软欧、全麦核桃、香蕉巧克力心形软欧。

5、法式西点精品课程

国内资深饼房主厨导师，专注于法式西点制作与创新。系统传授巧克力和杏仁蛋糕胚、塔壳、厨师酱、杏仁酱、抹茶

酱、黑加仑酱、马卡龙壳、可露里、光亮剂、巧克力装饰制作、翻糖装饰制作、巧克力慕斯馅心、苹果馅心、薄脆

层、黑色淋面酱、绿色淋面酱、巧克力慕斯、苹果慕斯制作、意式蛋白霜、脆底制作、玛德琳、费南雪、泡芙、栗子

馅心、草莓馅心、芒果馅心、柠檬酱、黄油酱、巧克力馅心、香草香缇、榛子黄油酱、手工巧克力馅心、草莓慕斯、

芒果慕斯、栗子慕斯、装饰巧克力、歌剧院。

6、翻糖专修课程

翻糖调制原理、着色、刻制造型。翻糖花卉捏塑、翻糖饼干制作、翻糖纸杯蛋糕制作、翻糖蛋糕胚制作及修整、翻糖

覆面、围边制作、花卉如月季花、牡丹花、玫瑰花、菊花蛋糕组合等详细讲解现代糖艺的制作，各种卡通造型、水

果、小鸟、昆虫、等动物、人物与花卉系列。

7、精品咖啡全能课程

咖啡原种及特征、咖啡豆特征及鉴赏分析、咖啡的烘焙知识、美国精品咖啡协会SCAA咖啡杯测技巧学习、最古老土耳

其冲泡方式及品尝技巧、法压壶冲泡方式及技巧、越南壶使用及技巧、滤纸冲泡讲解、V60手冲咖啡制作、台式虹吸

壶咖啡冲泡及品尝技巧、台式虹吸壶咖啡冲泡练习、意大利咖啡原理、标准Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉

花制作和练习、24款花式咖啡配方及制作学习、12款非咖啡饮料配方及制作学习。

【资格考试】

1、考试简介：

西式面点师是国内从事餐饮行业的专属职业资格认证职称，适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。

国家劳动局相关政策现有五个等级：五级、四级、三级、二级和一级（俗称：初级、中级、高级、技师和高级技

师）。该等级必须逐级上考，是烹饪行业人员必须参加的一种考试，也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

2、考试结构：

一、考试必须逐级上考

二、包含应知与应会两部分

1、应知为机考，机考一般在实操考试前完成，满分100分，60分合格。机考题型为选择、判断。

2、应会为现场实际动手操作考试，一般在正式实操考试前48小时，系统会公布机选到个人的考试内容（考试鉴定

单），学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料，在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标

准同应知考试。

【师资力量】

王晋飞

国 家级西式面点师二级技师

国 家级中式面点师二级技师

中国烹饪大师

上海市烹饪协会会员

教学简介：

自2000年开始从事面点制作工作，学员遍布国内餐饮酒店行业。从事中西式面点培训教学工作近十余年，其精湛的技

艺受到行业内一致好评。是上海市技能培训优秀教师。

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【教学理念】

1、实现培训与实际零距离

2、全面推进使用多样化教学

3、学员与教师零距离互动探讨

4、制定符合行业发展的教学计划

5、保持与餐饮企业沟通

6、全天候接受报名