广州法式芝士慕斯专科培训班

课程简介

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎，初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化

学习对象

针对一些有对慕斯芝士感兴趣者，或有一定基础的艺术蛋糕师和蛋糕裱花爱好者，创业者，让你立刻提高你的技术层次。

课程特色

实战实操教学，让学员嵌入式学习，真正的学习到技术，真正的了解开店的流程及如何成功开店的模式。

课程内容

法式芝士慕斯专科班：10天
时间	课程名称	课程内容	学分	授课老师
3课时	芝士慕斯的基础运用	1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化； 2.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求； 3.机器设备的介绍和操作方式； 4.各类原料的讲解和使用技巧； 5.机器设备的采购和讲解； 6.原料的采购和讲解；	10	郭姗姗
2天	蛋糕体的制作	戚风蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、瑞士卷、布朗尼蛋糕、手指饼、曲奇饼	10	陈英伟
2天	冻芝士	1.提拉米苏 2.酸奶优格冻芝士 3.宇治抹茶冻芝士 4.巧克力冻芝士 5.芒果冻芝士	20	陈英伟
1天	烘焙轻芝士	1.日式原味轻芝士 2.日式绿茶轻芝士	10	郭姗姗
1天	烘焙重芝士	1.纽约酒心重芝士 2.紫心重芝士	10	郭姗姗
3天	甜品甜点	1.栗子/榴莲烤布蕾 2.榴莲/芒果千层蛋糕 3.榴莲/芒果班戟蛋糕 4.马卡龙 5.闪电泡芙 6.德国黑森林 7.拿破仑蛋糕 8.百香果慕斯	20	陈英伟
1天	专科考试	考题由AOCAKE英卡学院命题	20	王锦祥
学院老师考核学员学分及考试评分，学分及格给予颁发专科毕业证书，不及格学员安排重修课程1次，重考1次。

作品欣赏

教学流程

1.老师一对一做示范讲解。

2.每人一张操作台、一套工具、一份材料。

3.根据教科书按照制作流程完成制作产品。

4.下课按时提交作品，老师评分讲解。

5.每科专业均学分考核及考试考核。

6.完成选修课程考试合格，领取毕业证书。

证书模板

师资力量

英卡皇家烘焙学院的老师均来自全国各大烘焙连锁企业技术总监、主管级别，部分老师均参加国际烘焙大赛荣获名次，英卡皇家烘焙学院的老师任职要求非常高，不单单烘焙技术要求高，沟通和授课的方式均达到国际标准，本学院严格要求老师统一国语普通话教学，每一位老师均得到学生的好评及认可。

法式芝士蛋糕：钟文文

法式芝士慕斯主教老师：钟文文，2010年入职烘焙行业，曾任深圳85度C蛋糕技术主管，2013年加入英卡，担任英卡皇家烘焙学院法式芝士慕斯老师，2015年上海烘焙大赛原创“东方栗蓉”蛋糕荣获金奖。

教学环境