长沙夫妻肺片卤菜小吃培训班

【夫妻肺片介绍】

清朝末年，在四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮小卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经过精加工后，使其风味别致，价廉物美。特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他们夫妻俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。因其价廉味美，既受买不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。成了当时挑担、担篮小卖的“废片”中具特色、受欢迎的一种。因夫妻二人总是配合默契，所以，被称作为“夫妻肺片”，一直流传至今。

【夫妻肺片特点】

夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。

夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。

【培训内容】

1 肉类系列：卤牛肉 、卤牛腱 、卤牛肚 、卤牛杂 、卤牛筋 、卤牛排 、卤牛舌 、卤牛百叶 、卤牛肝等全牛系列

2 素菜系列： 卤干子 、卤莲藕 、卤海带 、卤花生 、卤千张 、卤毛豆等

3 夫妻肺片辅料：五香红油 、麻辣红油 、夫妻肺片拌菜汁 、花生仁 、蒜水等制作

4 半成品保存方法：未售完半成品储存和二次售卖方法 、真空包装技术培训等

【培训时间】

，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

【培训课程】

1.香辛料认识与卤汤调制

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤保养与卤菜保管。

6.夫妻肺片制作。

加学：卤菜、鸭脖系列、汉味黑鸭、烤鸭、酱板鸭等项目。

【教学荣誉】

【学校简介】

我们优尚餐饮致力于国内外新型的餐饮项目，为小本创业的人士打造一个新的平台，给更多失业人员，打工族，想创业的人士提供一个施展抱负的机会，能使每个学员通过学习技术创业，实现自己的梦想。我们基地设备齐全，环境舒适。全程模拟实体店操作与实践相接合，学完即可开店，自己做老板。创业改变命运，技术成就未来！

我们有经典各类特色小吃，包括早餐系列、特色面点系列.卤菜系列、烧烤，麻辣烫系列、中西式快餐系列……等，100多个火爆项目提供技术及开店策划支持，一个项目就可单独经营，也可一个店经营多个项目。我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，。每个项目，由学员自己选择，一对一教学，师傅亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，标准化教学，每一个品种，反复实践，直到让学员踏实掌握每个技术的诀窍，每个步骤的要点，都能自己亲手做出合格可口的特色小吃。

一个成功的小吃店，没有良好的出品，你店就无法立足，没有合理的管理，你店就没有效益。我基地一直以继承传统为基础，开拓创新为方向.为产品垫定良好的发展基础！所有通过我培训中心学习小吃技术的学员，自己开店创业，在经营过程中我培训中心也会充分和您分享我们后期饮食研发成果，提供强大的技术支持，并一起抵御市场风险，收获成功和工作的乐趣，确保每家合作店具有的技术和超强的竞争力，让您开店零风险，以小博大。

我们的口号：学员的成功就是我们的成功！

我们的优势：名师+标准化配方+实践操作+服务升级。

我们的服务理念：以技术求生存，以信誉求发展。客户的满意度是我们成功的源泉。

我们的宗旨：传承中华五千年悠久饮食文化,技术创新,产品创新,服务创新,模式创新,持改进续,追求卓越,成就辉煌。

我们的目标：成为中华饮食文化！

我们的使命：致力于科学培养符合二十一世纪流行食尚的高技能人才 ！